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Eggplant Parmigiana revisited

Ingredients for 4 people: 2 elongated aubergines 3 tablespoons extra virgin olive oil 2 round tomatoes (about the same diameter of the eggplant) 250 g cherry tomatoes 2 leaves of basil 4 florets of basil to decorate 2 mozzarella 50 g of grated parmesan cheese   Preparation: Wash and cut the tomatoes into 4 and […]

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