Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di orata da 100 gr circa l’uno
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• timo
• basilico
• prezzemolo
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• 1 pomodoro maturo
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Levate eventuali spine dai filetti, tagliateli a losanghe( pezzi di forma romboidale)ottenendo 3 pezzi da ogni filetto. Tritate il timo, il basilico ed il prezzemolo lavati ed asciugati, metteteli in una ciotola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e con questa emulsione irrorate i filetti, lasciandoli marinare in frigorifero coperti dalla pellicola per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavate e spuntate la zucchina, pelate la carota ed eliminate i filamenti del sedano. Tagliate le verdure a dadini regolari, compreso il pomodoro privato dei semi.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, fate appassire lo scalogno, saltatevi le verdure iniziando dalla carota e dal sedano, poi continuate con la zucchina e per ultimo il pomodoro; salate e pepate. Sgocciolate i filetti d’orata e cuoceteli in una padella antiaderente senza olio e serviteli adagiati sulla caponata di verdura che avete precedentemente messo in 4 piatti, sistemandola con un coppapasta.

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Ricette di cucina facili e veloci da cucinare. In cucina con Manu.
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