Ingredienti:

• 350 gr di burro
• 4 tuorli d’ uovo
• 25 gr di aceto
• 25 gr di vino bianco
• 1 scalogno
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettete bollire 25 gr d’ acqua con l’ aceto, il vino bianco, lo scalogno sbucciato, un pizzico di sale e 4 grani di pepe, fate ridurre il liquido della metà a fuoco vivo e filtratelo.

Lavorate i tuorli in una ciotola d’ acciaio immersa a bagnomaria e lavorateli con una frusta, unendovi lentamente il liquido filtrato e allungandolo con 2 cucchiai d’ acqua tiepida. Appena la salsa inizierà ad avere una consistenza vellutata, aggiungete il burro fuso, continuate a lavorare con la frusta sino ad ottenere una salsa omogenea.

E’ ottima versata sugli aparagi bolliti.

Ricette di cucina facili e veloci da cucinare. In cucina con Manu.
Copyright © 2011 Manuela Gandolfo. Riproduzione Riservata.