Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de castañas secas
• 400 g de escarola
• 400 g de patatas
• 50 g de aceitunas deshuesadas negro
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 1 puñado de piñones
• 1 ají picante
• 4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
• 1 diente de ajo
• sal

Preparación:

Hervir las castañas y el drenaje, lavar y hervir las patatas con piel durante 30 minutos, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños, limpiar y lavar la escarola.

Pelar el ajo y dorar en una sartén con aceite, añadir la escarola, las patatas, las castañas, el pimiento rojo picado y una pizca de sal.

Continuar la cocción a fuego medio durante 10 minutos, luego añadir las aceitunas y anchoas, escurridos y picados, revolver suavemente con una cuchara de madera después de unos dos minutos y se apaga el fuego.

Tostar los piñones en una sartén antiadherente, romper la escarola en cuatro platos individuales, espolvorear con los piñones y servir.

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Recetas fáciles y rápidos de cocinar. In cucina con Manu.
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