Ingrédients pour 4 personnes:

• 300 grammes de châtaignes séchées
• 400 g d’endive
• 400 g de pommes de terre
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 6 filets d’anchois à l’huile
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 piment fort
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• le sel

Préparation:

Faire bouillir les châtaignes et les égoutter, les laver et cuire les pommes de terre dans leur peau pendant 30 minutes, peler et couper en petits morceaux, nettoyé et lavé la scarole.

Pelez l’ail et faire dorer dans une poêle avec l’huile, ajouter la scarole, les pommes de terre, châtaignes, de poivron rouge haché et une pincée de sel.

Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajouter les olives et anchois, égouttées et hachées, remuez doucement avec une cuillère en bois après environ deux minutes et éteindre le feu.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, faire tomber les scarole dans 4 assiettes individuelles, saupoudrez de noix de pin et servir.

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Recettes faciles et rapides à cuisiner In cucina con Manu.
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