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Risotto a lo champagne con glicina

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de arroz Carnaroli
  • 3 manojos de flores de glicinia
  • 2 chalotes
  • Dos copas de champán
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • cáscara de ½ limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta rosa

 

Preparación:

Picar las chalotas, después de que se pelan, se deja secar en una sartén con un chorrito de aceite extra virgen de oliva, añadir el arroz y el pan tostado a fuego alto durante dos minutos, verter el champagne, dejar que se evapore, reduzca el fuego, añadir el caldo poco a poco el tiempo y continuar la cocción revolviendo constantemente añadiendo el caldo. Después de unos 15-18 minutos, agregue la sal, retirar la sartén del fuego, añadir los pétalos de glicina, picado ralladura de medio limón, la mantequilla y revuelva. Servir en 4 cuatro platos de servir, espolvorear con pimienta recién molida, de color rosa y decorado con flores de glicina.

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Recetas fáciles y rápidos de cocinar. In cucina con Manu.
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