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Crema fría de remolacha

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 remolachas cocidas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 limón
  • 50 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 25 cl de nata
  • sal
  • pimienta rosa

 

Preparación:

Recorte los puerros, quitar las hojas externas y duras, con la zanahoria y picar el apio bien lavados y se doran en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, espolvorear con el caldo de verduras y cocinar por 20 minutos. Mientras tanto, cortar la remolacha en dados pequeños, se mezclan bien con la Pimero de archivo pequeño, añadir la remolacha, poner la cacerola en la estufa, cocinar por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y añadir último la crema, cocinar por un minuto y apague. Verter la crema de remolacha en un recipiente o en un tazón, agregar el jugo de un limón, sal y pimienta Ponga el recipiente en el refrigerador por unos 15 minutos, retirarlo, divide la crema en 4 platos, decorados con un penacho de espolvorear con el apio y el pimiento rosa.

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