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Bouillon de anchois

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 g d’anchois préalablement nettoyée
  • 600 g tomates
  • 1 poignée de persil haché
  • 1 sachet de safran
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • le sel
  • 4 tranches de pain

 

Préparation:

Répartissez les 4 tranches de pain en cubes et de pain grillé dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive vierge et mis de côté; rincez les anchois, lavez les tomates, traverser la fente sur le capot supérieur et faites-les bouillir dans de l’eau bouillante pendant une minute, rafraîchir dans l’eau froide, pelez et hachez finement la chair, en prenant soin d’avoir les graines. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les tomates hachées et la moitié du persil, ajouter un litre d’eau, le safran, le sel et laisser mijoter, en brassant occasionnellement. Lorsque la soupe est cuite, frullatela, ajoutez les anchois et faire cuire pendant 15 minutes à feu doux. Répartissez la soupe dans quatre bols individuels et finir avec des croûtons et une pincée de persil coincé.

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