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Risotto au champagne aux glycines

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 320 g de riz Carnaroli
  • 3 bouquets de fleurs de glycine
  • 2 échalotes
  • 2 verres de champagne
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • le zeste de ½ citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 50 g de beurre
  • le sel
  • poivre rose

 

Préparation:

Hacher finement les échalotes, après ils sont pelés, laissez-les sécher dans une poêle avec un filet d’huile vierge extra d’olive, ajouter le riz et de pain grillé sur feu vif pendant deux minutes, verser le champagne, laisser évaporer, baisser le feu, ajouter le bouillon petit à petit le temps et continuer à cuire en remuant constamment ajouter le bouillon. Après environ 15-18 minutes, ajouter le sel, retirer la casserole du feu, ajouter les pétales de glycine, haché le zeste d’un demi citron, le beurre et remuer. Servir dans 4 quatre assiettes de service, saupoudrer de poivre fraîchement moulu, rose et décorée avec des fleurs de glycine.

 

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