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Soupe de moules et les légumes

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 kg de moules
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • ½ verre de cognac
  • 1 tasse de crème
  • 4 brins de thym
  • 1 échalote
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

 

Préparation:

Nettoyez soigneusement les moules, retirez les filaments, passer sous l’eau courante et versez dans une grande casserole, cuire à couvert 4 minutes à feu vif pour eux d’ouvrir, de vidange, en écartant ceux qui resteront fermées car elles ne sont pas bons, mais garder le liquide libéré dans la cuisine, laissez-les refroidir, puis retirez les coquilles de mollusques, filtrer le liquide de cuisson et garder de côté, laver le céleri, les filaments et coupé en lanières, émoussé et grattez les carottes, les laver et les couper en deux, puis en tranches ; pelées échalotes, hachez et faire dorer dans une poêle avec huile d’olive extra vierge, mélangé avec le cognac et laissez évaporer pendant 2 minutes, ajouter le liquide filtré des moules, cuire pendant 10 minutes, ajouter le céleri, les carottes et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, mélanger la crème et laisser cuire pendant 1 minute. Répartissez les moules dans 4 bols individuels, verser sur la soupe et décorer avec un brin de thym.

 

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