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Sfilettare un’orata

  Incidete la pancia ed eliminate le interiora, poi passate un coltello tra la spina centrale e la polpa partendo dalla coda , ricavandone un filetto. Ora eliminate la tasta e le lische, fate scorrere un coltello a lama piatta tra la polpa e la pelle per ottenere 4 filetti di orata perfettamente puliti.

Tartare di tonno, orata e finocchi

Ingredienti per 4 -6 persone:   500gr di orate (2) 600gr di tonno fresco 350gr di insalatina mista 2 radici di zenzero fresco 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe nero Preparazione: Sfilettate le orate come abbiamo visto precedentemente. Tagliate a dadini la polpa delle orate e del tonno e li mettiamo in una […]

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