Acidulare: rendere una preparazione piu’ acidula significa aggiungere alla stessa o del succo di limone o dell’aceto. Addensante: additivo alimentare per migliorare la compattezza dei cibi, le più usate sono la maizena e la fecola, sostanze che vengono disciolte in acqua ed aggiunte al liquido in cottura. Addensare: procedimento per rendere più dense […]