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Tartare de saumon et avocat

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de filet de saumon frais
  • 1 kg de sel
  • 500 grammes de sucre de canne
  • 1 citron
  • 1 avocat
  • le sel
  • huile d’olive vierge
  • 4 brins de thym
  • salade

 

Préparation:

Mettez dans un bol la cassonade, le sel et le zeste d’un citron et mélanger soigneusement lavé, couvrir avec un morceau de ce composé une plaque de cuisson tapissée de papier, posez le saumon sur le dessus et couvrir complètement avec le reste du sel aromatisées, couvrir les aliments avec une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, après ce temps, sortez le saumon avec le sel et les rincer pendant une minute sous l’eau froide, puis bien sécher avec des serviettes en papier et les couper en pièces, les assembler dans un bol, ajouter l’avocat pelé, dénoyauté et coupé en dés de même taille que le saumon arrosé de huile d’olive vierge, bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Laver la laitue, séchez et disposez-les sur 4 assiettes de service, le centre avec l’aide d’un coppapasta, jeter les dés de saumon et d’avocat. Complet avec un brin de thym et fini avec un vernis décoratifs de vinaigre balsamique.

 

 

 

 

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