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Riso pilaf con verdure e gamberi cotto nelle arbanelle

Ingredienti per 4 arbanelle: 200 gr di riso Carnaroli 1 zucchina 1 peperone ½ melanzana 1 cipolla ½ litro di brodo vegetale 4 gamberi sale olio extravergine d’oliva cognac curry Preparazione:   Lavate le verdure, spuntate le zucchine, levate i filamenti ai peperoni, zebrate la melanzana e riducetele tutti a cubetti molto piccoli, sbucciate la […]

Passatina di porri e zucchine con pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone: 2 porri grandi 6 zucchine 2 fette di pancetta spesse 1 cm 150 ml di brodo vegetale sale pepe nero olio extravergine d’oliva bucce di pomodoro essicate per decorare 4 fettine di pane bruschettato   Preparazione:   Spuntate i porri e le zucchine, lavateli e tagliateli a rondelle; fate appassire i […]

Risotto integrale trevigiana e salsiccia

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso integrale 1,5 l di brodo vegetale 200gr di salsiccia 150 gr di insalata trevigiana 50 gr di burro 50gr di parmigiano grattugiato sale Preparazione: Fate tostare il riso in padella, unite il brodo vegetale; nel frattempo lavate la trevigiana, asciugatela con della carta assorbente da cucina e […]

Bocconcini di vitello con pomodorini pachino e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di di bocconcini di vitello 2 melanzane 20 pomodorini pachino 2 scalogni 2 carot2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo vegetale sale pepe nero Preparazione: Sbucciate gli scaloni ed affettatateli finemente; spellate, lavate le carote ed affettatele. Preparate una padella con l’olio […]

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Roma o carnaroli 2 trombette o se non le trovate usate le zucchine 8 fiori di zucca 1 manciata di pinoli 1 fetta di speck da 100 gr 1 bicchiere di vino bianco 1,5 lt di brodo vegetale 1 scalogno 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 20 gr […]

Risotto giallo agli asparagi

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Roma o carnaroli 250 gr di asparagi 1 bicchiere di vino bianco 1,5 lt di brodo vegetale 1 bustina di zafferano ½ cipolla 1 gambo di sedano 10 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe nero parmigiano grattugiato Preparazione: Preparate il brodo vegetale. Lavate […]

Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso carnaroli 1,5 lt di brodo vegetale ½ cipolla 100 gr di gorgonzola dolce 1 bicchiere di vino bianco 5 fili di erba cipollina 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Sbucciate la cipolla e rosolatela in una […]

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