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Risotto giallo agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso Roma o carnaroli
  • 250 gr di asparagi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 10 gr di burro
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparate il brodo vegetale.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura; dividete i gambi dalle punte, tagliate i gambi a pezzetti, le punte lasciatele intere e sbollentatele nel brodo quando è in ebollizione, scolatele con il mestolo bucato e tenetele da parte.

Scaldate l’olio in una casseruola, fate rosolare la cipolla ed il sedano tritati, precedentemente sbucciati e lavati. Aggiungete il riso, fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti, sfumate col vino bianco e lasciatelo evaporare per altri 3 minuti. Aggiungete i gambi d’asparago a tocchetti, lo zafferano ed il brodo mescolando in continuazione sino alla cottura del riso (circa 20 minuti).

Spegnete il fuoco, mantecate col burro, unite le punte d’asparago, aggiustate di sale e mescolate.

Lasciate riposare 2 minuti, dividetelo in 4 piatti, spolverizzate di pepe e parmigiano grattugiato.


Ricette di cucina facili e veloci da cucinare. In cucina con Manu.
Copyright © 2011 Manuela Gandolfo. Riproduzione Riservata.

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