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Orata alle erbe con caponatina di verdure

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di orata da 100 gr circa l’uno
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • timo
  • basilico
  • prezzemolo
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 1 pomodoro maturo
  • sale
  • pepe nero

Preparazione:

Levate eventuali spine dai filetti, tagliateli a losanghe( pezzi di forma romboidale)ottenendo 3 pezzi da ogni filetto. Tritate il timo, il basilico ed il prezzemolo lavati ed asciugati, metteteli in una ciotola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e con questa emulsione irrorate i filetti, lasciandoli marinare in frigorifero coperti dalla pellicola per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavate e spuntate la zucchina, pelate la carota ed eliminate i filamenti del sedano. Tagliate le verdure a dadini regolari, compreso il pomodoro privato dei semi.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, fate appassire lo scalogno, saltatevi le verdure iniziando dalla carota e dal sedano, poi continuate con la zucchina e per ultimo il pomodoro; salate e pepate. Sgocciolate i filetti d’orata e cuoceteli in una padella antiaderente senza olio e serviteli adagiati sulla caponata di verdura che avete precedentemente messo in 4 piatti, sistemandola con un coppapasta.

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Ricette di cucina facili e veloci da cucinare. In cucina con Manu.
Copyright © 2011 Manuela Gandolfo. Riproduzione Riservata.

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