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Padellata di scarola e castagne

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di castagne secche 400 gr di scarola 400 gr di patate 50 gr di olive taggiasche snocciolate 6 filetti di acciuga sott’olio 1 manciata di pinoli 1 peperoncino piccante a piacere 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio sale Preparazione: Lessate le castagne e scolatele; lavate e lessate […]

Emulsione al basilico

Ingredienti: 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 filetto d’acciuga Preparazione: Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele nel mixer con l’olio extravergine d’oliva ed 1 filetto d’acciuga, frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Potete usare questa salsa per insaporire delle insalate o insaporire ad esempio un pesce al forno.

Zuppetta d’acciughe

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di acciughe già pulite 600 gr di pomodorini1 manciata di prezzemolo tritato 1 bustina di zafferano 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale 4 fette di pane casereccio Preparazione: Dividete le 4 fette di pane casereccio in quadratini e tostateli in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva […]

Acciughe marinate

Ingredienti: 500 gr di acciughe 3 limoni spremuti 1 limone per decorare sale olio extravergine d’oliva 1 manciatina di prezzemolo tritato Preparazione: Prendete le acciughe, togliete la testa, apritele e togliete la lisca delicatamente, sciacquatele e mettetele a scolare in un colapasta. A questo punto adagiatele in una pirofila, versatevi il succo di limone ed […]

Fave in insalata con cipolle di Tropea e filettini d’acciuga

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fave fresche sgusciate 1 cipolla di Tropea 1 pomodoro cuore di bue 8 filettini d’acciuga sott’olio 4 foglioline di basilico 1 cucchiaio di aceto bianco 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Preparate un’emulsione frullando i filetti d’acciuga, l’olio extravergine d’oliva, l’aceto ed un pizzico di […]

Salsa tonnata

Ingredienti: 150gr di maionese 1 scatoletta di tonno 2 filetti di acciughe 10 capperi 1 pizzico di sale Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti un mixer, frullate e la vostra salsa è pronta.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane da toast 2 mozzarelle 8 filettini d’ acciuga sott’olio latte olio di semi sale pepe Preparazione: Togliete la crosta al pane da toast, versate un dito di latte in un piatto fondo,immergetevi rapidamente le fette di pane e disponetele su un tagliere. Tagliate a fette sottili la […]

Acciughe al verde

Ingredienti per 4 persone: 12 acciughe sotto sale prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio vino bianco secco aceto di vino bianco sale olio extravergine di oliva mollica di pane   Preparazione: Pulite le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale sooto acqua corrente ed effettuando l’ultimo risciacquo con una miscela di acqua ed aceto. Asciugatele […]

Bagna caoda senz’aglio

Ingredienti per 4 persone 1 tubetto di pasta d’acciughe olio extravergine di oliva panna liquida fresca 150gr. Preparazione: mettere in un pentolino la pasta di acciughe, scaldarla, aggiungere l’olio, la panna e spegnere girando con un cucchiaio. Questa ottima salsa la potrete accompagnare al pinzimonio.

Fritturina d’acciughe

Ingredienti per 4 persone: 20 acciughe misticanza d’ insalata 3 uova farina 2 limoni olio per fritture pan grattato sale Preparazione: Pulite le acciughe, levando le teste e le spine centrali, fate dei filetti. Sbattete in una terrina le uova, infarinate le acciughe, passatele nell’uovo e per ultimo nel pangrattato. Preparate una padella con l’olio […]

Linguine con acciughe e pinoli

Ingredienti per 4 persone 320gr di linguine 1 manciatina di pinoli 12 acciughe fresche 1 cipollotto 10 pomodorini pachino sale pepe o peperoncino olio extravergine di oliva Preparazione: Eviscerate e pulite le acciughe, ricavatene i filetti. Tagliate il cipollotto a listarelle e fatelo appassire in una padella con dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete i pinoli, poi […]

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