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Paccheri al ragù vegetale

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta tipo paccheri 1 cipolla media 2 trombette 1 melanzana 12 pomodorini pachino 1 mozzarella sale ½ bicchiere di vino bianco olio extravergine d’oliva peperoncino a piacere Preparazione: Lavate e spuntate le trombette; lavate, spuntate e zebrate la melanzana; sbucciate la cipolla, tagliatela a cubetti e tuffatela in […]

Parmigiana di melanzane rivisitata

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 pomodori tondi (circa dello stesso diametro delle melanzane) 250 gr di pomodori pachino 2 foglie di basilico 4 cimette di basilico per decorare 2 mozzarelle 50 gr di parmigiano grattugiato Preparazione: Lavate e tagliate in 4 i pomodori pachino e metteteli in […]

Cannelloni alle verdure

Ingredienti per 4 persone. 12 rettangoli di pasta per lasagne 150 gr di ricotta 2 melanzane 3 zucchine 2 bicchiere di polpa di pomodoro 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Preparazione: In una padella con un filo d’olio extravergine mettete la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero e di […]

Fagottini di melanzane e scamorza

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di scamorza dolce 1 melanzana lunga 2 pomodoro 10 olive taggiasche denocciolate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 mazzetto di basilico sale peperoncino a piacere Preparazione: Tagliate la melanzana a fettine sottili, disponetele in uno scolapasta, salatele e lasciate le riposare per 20 minuti in modo che perdano il […]

Bocconcini di vitello con pomodorini pachino e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di di bocconcini di vitello 2 melanzane 20 pomodorini pachino 2 scalogni 2 carot2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo vegetale sale pepe nero Preparazione: Sbucciate gli scaloni ed affettatateli finemente; spellate, lavate le carote ed affettatele. Preparate una padella con l’olio […]

Trenette al ragù di palamita

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di trenette 200 gr di filetto di palamita 250 gr di melanzane 1 manciata di capperi 1 manciata di olive taggiasche denocciolate 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 ciuffetti di menta sale Preparazione: Sgocciolate i capperi, sciacquateli e metteteli da parte; lavate le melanzane, tagliatele a dadini, spolverizzatele di […]

Crostoni al paté di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane 120 gr di pancetta dolce a fette 4 fette di pane casereccio 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva basilico sale pepe nero Preparazione: Dividete le melanzane nel senso della lunghezza, incidete la polpa col coltello lasciandola nella buccia, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed […]

Penne alla Norma

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pomodori 4 melanzane 150 gr di ricotta salata 1 cipolla bianca 320 gr di pasta tipo penne 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva basilico sale pepe Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele a scolare in uno scolapasta coperte da un peso per circa […]

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