Ingredienti per 4 persone:

• 3 melanzane
• 120 gr di pancetta dolce a fette
• 4 fette di pane casereccio
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• basilico
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Dividete le melanzane nel senso della lunghezza, incidete la polpa col coltello lasciandola nella buccia, condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate e con un cucchiaio scavate la polpa cotta delle melanzane, tritatela con una mezzaluna e mettetela in un colino a scolare; mettete la polpa di melanzane in una ciotola, condite con l’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di basilico tagliata finemente ed aggiustate di sale e spolverate di pepe nero.

Tagliate il pane casereccio in 4 fette sottili e tostatele sotto il grill del forno per qualche minuto, in un’altra teglia tostate anche la pancetta; Adagiate i crostoni su 4 piatti individuali, ponete su ognuna il paté di melanzana, sovrapponete le fettine di pancetta croccante e decorate a piacere con un ciuffetto di basilico.

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Ricette di cucina facili e veloci da cucinare. In cucina con Manu.
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