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Ingredienti per 4 persone: 6 biscotti “digestive” 1 noce di burro a pomata 5 cucchiai di zucchero 250 ml di panna montata 80 gr di philadelphia 1 vaschetta di lamponi Preparazione: Frullate i biscotti, trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro, mescolate e mettete il composto come base in 4 stampini foderati di […]
Tortino ai finferli
Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni 350 gr di funghi finferli 2 cucchiai di burro sale pepe nero 100 ml di panna 2 uova 180 gr di farina 00 1 cucchiaino di lievito in polvere 125 gr di ricotta 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva pane grattugiato Preparazione: Pelate e tritate finemente gli scalogni, mondate i […]
Torta di crema e mele
Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 150 gr di farina 60 gr di burro 40 gr di zucchero ½ bustina di lievito in polvere per dolci 1 uovo la buccia grattugiata di ½ limone un pizzico di sale Per il ripieno: 1 kg di mele golden o rosse 3 tuorli d’uovo 80 gr di […]
Crostata di uva e frutti di bosco
Ingredienti per 6 persone: Impasto: 50 gr di nocciole sgusciate e leggermente tostate 50 gr di zucchero 80 gr di burro la buccia grattugiata di ½ limone 1 tuorlo d’uovo Ripieno: 200 gr di mascarpone 80 gr di zucchero a velo 300 gr di frutti di bosco misti 1 grappolo di uva bianca 1 grappolo […]
Polenta bianca di Ormea al sugo di porri e funghi
Ingredienti per 4-6 persone: 1,5 kg di patate di Ormea 300 gr di farina sale Ingredienti per il condimento: 1 porro grande 20 gr di burro 500ml di panna fresca 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 50 gr di funghi secchi latte q.b sale pepe nero parmigiano grattugiato a piacere Per la realizzazione di questo piatto […]
Sfogliata di mele
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di mele il succo di 1 limone 1 sfoglia rettangolare 20 gr di burro 30 gr di zucchero Preparazione: Sbucciate le mele, affettatele ed irroratele di succo di limone; disponete 1 sfoglia rettangolare già pronta su una placca da forno, allineatevi le mele accavallandole leggermente, cospargetele col burro a […]
Quique Manù
Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie bianche 1 noce di burro 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 3 uova intere 300 gr di panna sale pepe nero Preparazione: Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili, tuffatele in padella con una noce di burro ed il cucchiaio d’olio e fatele dorare, aggiungete un mestolino d’acqua e […]
Fettuccine al limone
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta fettuccine 1 limone 1 noce di burro ½ bicchiere di vino bianco ½ litro di panna 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale pepe nero Preparazione: Mondate un limone, riducete la buccia in una julienne sottile e lasciatela per 10 minuti in acqua fredda per togliere l’amaro, scolatela […]
Risotto integrale trevigiana e salsiccia
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso integrale 1,5 l di brodo vegetale 200gr di salsiccia 150 gr di insalata trevigiana 50 gr di burro 50gr di parmigiano grattugiato sale Preparazione: Fate tostare il riso in padella, unite il brodo vegetale; nel frattempo lavate la trevigiana, asciugatela con della carta assorbente da cucina e […]
Arancini di riso rivisitati
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso 200 gr di carne tritata 50 gr di burro a temperatura ambiente 2 mozzarelle 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di formaggio rapè sale pane grattugiato 1 uovo farina olio di semi per friggere Preparazione: Fate bollire il riso (va benissimo anche quello avanzato del giorno […]
Branzino con squame di trombette
Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da 1200 gr circa 300 gr di trombette 20 gr di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale Preparazione: Sfilettate il branzino ed ottenete 4 filetti: la lisca e la testa mettetela in una pentola con 400ml di acqua e portatela ad ebollizione con 1 carota, 1 cipolla un […]
Filetto in crosta al profumo di senape
Ingredienti per 4 persone: 4 filetti da 120 gr cadauno 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe nero Ingredienti per la crosta: 50 gr di pane grattugiato 50 gr di burro 1 cucchiaio di senape Preparazione: Mettete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, il sale ed il pepe, sbattete con una forchetta, passateci i filetti […]
Chicchi di grano allo zafferano e papaveri
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di grano 2 bicchieri di brodo vegetale 40 gr di burro 1 porro foglie di 1 porro per decorare 1 bicchiere di vino bianco 1 bustina di zafferano 30 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva petali di papavero sale pepe rosa Preparazione: Mettete a bagno la […]
Risotto allo Champagne con fiori di glicine
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Carnaroli 3 grappoli di fiori del glicine 2 scalogni 2 bicchieri di Champagne 2 bicchieri di brodo vegetale la scorza di ½ limone 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 50 gr di burro sale pepe rosa Preparazione: Tritate finemente gli scalogni, dopo averli sbucciati, fateli appassire in […]
Zuppa di vongole rossa
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole 1 bicchiere di vino bianco 1 cipolla 2 gambi di sedano 2 cucchiai di farina 2 scatole di polpa di pomodoro 2 cucchiai di prezzemolo tritato 400 gr di patate 40 gr di burro 3 cucchiai di sale grosso peperoncino a piacere Preparazione: Lavate le vongole immergendole […]
Ciambellone allo zenzero
Ingredienti per 6 persone: 200 gr di farina integrale 100 gr di farina bianca 100 gr di zucchero di canna 100 gr di burro 2 uova 100 gr di panna liquida 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di zenzero in polvere 50 gr di marmellata di pesca 1 limone Preparazione: Sciogliete il burro […]
Terrina di fave
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fave sgranate 10 gr di burro 3 uova 4 albumi 6 steli di erba cipollina 1 cipollotto pepe nero sale insalata valeriana per decorare Preparazione: Sbucciate le fave e cuocetele in una pentola riempita di acqua bollente salata per 20 minuti circa, scolatele, passatele sotto l’ acqua corrente […]
Sformato di patate, carote e piselli
Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg di patate 300 gr di piselli sgranati 300 gr di carote 100 gr di burro 4 uova 3 cucchiai di formaggio grattugiato noce moscata sale Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia; bollite separatamente i piselli sgranati e le carote pelate e lavate, scolate le verdure, sempre […]
Cipolle gratinate al profumo di salvia
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di cipolle bianche 40 gr di parmigiano grattugiato 150 ml di latte 1 rametto di salvia 40 gr di burro sale pepe nero Preparazione: Sbucciate le cipolle, lavatele, asciugatele con della carta assorbente da cucina, affettatele sottilmente ed immergetele per 10 minuti in una ciotola di acqua fredda e, […]
Cipolle borettane arrosto
Ingredienti: 1 kg di cipolle 100 gr di burro sale pepe nero ½ bicchiere di vino bianco Preparazione: Lavate e pulite le cipolle, scottatele in acqua bollente. Scolatele e lasciatele raffreddare. Preparate una padella antiaderente con il burro e friggetele fino a renderle dorate, quindi salate e proseguite la cottura a fuoco lento aggiungendo ½ […]
Salsa olandese
Ingredienti: 350 gr di burro 4 tuorli d’ uovo 25 gr di aceto 25 gr di vino bianco 1 scalogno sale pepe Preparazione: Mettete bollire 25 gr d’ acqua con l’ aceto, il vino bianco, lo scalogno sbucciato, un pizzico di sale e 4 grani di pepe, fate ridurre il liquido della metà a fuoco […]
Pudding
Ingredienti: 300 gr di latte 250 gr di farina 100 gr di burro 2 uova scalogno sale Preparazione: Sbucciate 1 scalogno, tritatelo e fatelo rosolare nel burro. In una ciotola amalgamate la farina, le uova, un pizzico di sale, lo scalogno rosolato ed il latte, ottenendo così una pastella densa. Imburrate 12 stampini da crème […]
Biscotti crumiri alle noci
Ingredienti: 200 gr di farina gialla 200 gr di farina bianca “OO” 160 gr di zucchero 80 gr di noci tritate 250 gr di burro 4 uova 1 bustina di vanillina un pizzico di sale Preparazione: In una ciotola unite le due farine, aggiungete il sale, le uova ed il burro a fiocchetti. Tritate finemente […]
Burro al dragoncello
Ingredienti: 250 gr. Di burro lasciato almeno 1ora fuori frigo sale e pepe q.b. Qualche goccia di limone 1 cucchiaio di dragoncello tritato Preparazione: Amalgamate bene tutti gli ingredienti, prendete un foglio di alluminio, posate sopra di esso il composto e formate un rotolino, chiudetelo e mettetelo in frigorifero, sarà ottimo da servire accompagnando una […]
Torta di mele
Ingredienti: 4 uova 100gr di farina 150gr di zucchero 125gr di burro 50gr di fecola 1/2 bustina di lievito vanigliato latte q.b. 4 mele Preparazione: Fate sciogliere il burro in un pentolino, montate i bianchi con lo zucchero,poi i rossi e, quando il composto e’ bello turgido e spumoso, aggiungete la farina, la fecola, il […]
