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Per staccare le teste da sarde ed alici, invece di afferrarle co le dita e piegarle, è molto più pratico e veloce usare le forbici. Una volta tolte le teste sarà sufficiente infilare il pollice, dalla parte del taglio, facendolo avanzare verso la coda; così si aprirà il ventre e riuscirete bene a togliere le […]
Linguine integrali con pesce spada al pesto di mandorle
Ingredienti per 4 persone: 280 gr di linguine integrali 1 trancio di pesce spada da 250 gr 70 gr di mandorle pelate 1 manciata di prezzemolo fresco 50 gr di pane raffermo 1 cucchiaio di aceto bianco 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione: Private la fetta di pesce spada da eventuali lische […]
Astice alla catalana
Ingredienti per 2 persone: 1 astice 12 pomodorini pachino 1 cipollotto 6 foglie di basilico olio extravergine d’oliva sale i pizzico di peperoncino a piacere Preparazione: Mettete una pentola d’acqua salata sul fuoco e, quando bolle, metteteci l’astice che avete precedentemente lavato. Fatelo bollire per 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua […]
Bianchetti bolliti
Ingredienti per 4 persone: 600gr di bianchetti 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva il succo di un limone sale pepe nero Preparazione: Pulite bene i bianchetti sotto l’acqua corrente.Preparate un’ emulsione di olio, succo di limone ed un pizzico di sale. Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata , fate sbollentare i bianchetti per […]
Buridda di seppie
Ingredienti per 4 persone: 1kg e ½ di seppie 6 pomodori maturi 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 manciata di capperi ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva sale pepe o peperoncino 4 fette di pane tostato Preparazione: Pulite bene le seppie, privandole del becco,dell’osso, degli occhi e […]
Casseruola di frutti di mare
Ingredienti per 4 persone: 1kg di cozze 400gr di vongole 1 porro 2 calamari 4 gamberoni di Oneglia sale peperoncino olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 4 foglie di basilico 12 pomodorini pachino 8 fette di pane casereccio tostate Preparazione: Pulite le cozze e fatele aprire in una casseruola col coperchio. Pulite le […]
Crespelle al salmone
Ingredienti per 4 persone: 130 gr di farina 3 uova 3 dl di latte burro sale pepe 600 gr di asparagi ( fuori stagione potete usare quelli congelati o nei barattoli) 4 dl di panna fresca 100 gr di burro 150 gr salmone affumicato 1 carota 1 costa di sedano 1 porro brodo vegetale maggiorana […]
Pesce marinato
Ingredienti per 4 persone: 1 pesce di circa kg 1,8(spigola o branzino o ricciola) succo di 2 limoni sale pepe nero olio extravergine d’oliva aneto melograno se lo avete Preparazione: Pulite il pesce, fino ad ottenere 4 filetti ( se avete difficoltà fateveli preparare in pescheria); Affettate in diagonale i filetti in maniera da ottenere […]
Polpo con patate
Ingredienti per 4 persone. 1 kg e ½ di polpi freschi o 2kg e ½ di polpi gelo 600gr di patate 1 ciuffetto di prezzemolo il succo di un limone sale pepe nero olio extravergine d’oliva 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano Preparazione: Lavate e pulite i polpi sotto l’acqua corrente,metteteli a lessare […]
Risotto al nero di seppia
Ingredienti per 4 persone: 2 cipolle 2 pomodori maturi 1 seppia 320gr di riso olio extravergine d’oliva nero di seppia Ingredienti per il brodo di pesce: scarti di pesce e lische acqua 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla Preparazione: Mettete gli scarti di pesce con 1 cipolla, 1 carota ed un gambo di […]
Salmone marinato in sale e zucchero
Ingredienti per 4 persone: 1 banda di salmone fresco ( fatevelo disliscare, ma mantenete la pelle) 100 gr di zucchero 100gr di sale 1 limone alcuni pomodorini pachino Preparazione: Unite il sale e lo zucchero in una terrina e mescolateli. Prendete la velina per alimenti ed appoggiate su un vassoio, mettete uno strato di sale […]
Sarde a beccafico
Ingredienti per 5 persone. 10 Sarde fresche prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 scalogno 1 bustina di pinoli 1 bustina d’ uvetta la spremuta di 2 arance 2 uova intere 100gr di pangrattato un po’ di latte 50gr di parmigiano reggiano olio extravergine di oliva sale pepe una noce di burro Preparazione: Pulite le sarde togliendo […]
Tranci di tonno al cartoccio
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno fresco 4 limoni 12 olive taggiasche 8 capperi di pantelleria olio extravergine di oliva 1 manciatina di pinoli 4 pomodorini pepe rosa sale Preparazione: Disponete i tranci su 4 fogli di alluminio in una teglia, conditeli con un filo d’olio, sale e pepe. Su ciascuna porzione mettete […]
Triglie in padella
Ingredienti per 4 persone: 12 triglie ½ bicchiere d’ olio ½ bicchiere di vino bianco 12 capperi dissalati 6 pomodorini pachino qualche oliva taggiasca sale prezzemolo tritato Preparazione: Pulite le triglie e ricavatene dei filetti. In una padella mettete un filo d’olio, tuffateci le triglie, dopo qualche secondo unite i pomodori, i capperi, le olive, […]
Trota al cartoccio
Ingredienti per 4 persone: 4 trote 1 scalogno 4 rametti di rosmarino 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe nero 4 pomodorini pachino Preparazione: Pulite, lavate ed asciugate le trote con della carta assorbente. Infilate nel ventre delle trote un pezzetto di rosmarino, conditela internamente con salee pepe. Tagliate 4 fogli di alluminio , […]
Trota salmonata agli agrumi
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di trota salmonata 1 arancio 1 cedro 1 limone 1 lime 3 mandarini olio extravergine d’oliva 50gr di farina sale pepe nero Preparazione: Spremete gli agrumi e mettete il succo in una terrina, dove aggiungerete i tranci a macerare per 15 minuti. Preparate un recipiente con la farina ed […]
