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Glassa di aceto balsamico

Ingredienti: ½ litro di aceto balsamico 200 gr di zucchero Preparazione: Versate l’aceto in una pentola sul fuoco con lo zucchero e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti; per rendervi conto che la vostra riduzione d’aceto è pronta immergetevi un cucchiaio e vedrete che il composto non gocciolerà. Questa è un’ottima guarnizione […]

Vinegrette al gorgonzola

Ingredienti: 300 gr di gorgonzola 50 gr di panna a lunga conservazione 2 cucchiai di aceto bianco 1 mestolo di brodo vegetale 1 pizzico di sale Preparazione: Levate la crosta al gorgonzola ed unitela a tutti gli altri ingredienti in un contenitore alto , frullate il tutto col mini – pimer fino ad ottenere un […]

Emulsione al basilico

Ingredienti: 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 filetto d’acciuga Preparazione: Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele nel mixer con l’olio extravergine d’oliva ed 1 filetto d’acciuga, frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Potete usare questa salsa per insaporire delle insalate o insaporire ad esempio un pesce al forno.

Pesto di rucola

Ingredienti: 100 gr di rucola 1 manciatina di pinoli 20 gr di parmigiano grattugiato o pecorino 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 pizzico di sale Preparazione: Frullate tutti gli ingredienti, otterrete una salsa leggera e depurativa per condire la pasta.

Mexican Guacamole

Ingredienti: 3 avocado 1 cipolla rossa 1 peperoncino ½ peperone giallo 1 peperone verde 1 peperoncino verde allungato (friarelli) 1 pugno di coriandolo fresco 1 lime Preparazione: Sbucciate gli avocado, denocciolateli , riduceteli a purea e mettetela in una ciotola dove incorporate il succo di un lime. Pulite la cipolla rossa e tritatela; lavate le […]

Salsa al curry

Ingredienti: 1 pizzico di curry 1 noce di burro 1 scalogno ½ bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di panna Preparazione: In un padellino antiaderente fate sudare lo scalogno precedentemente pulito e tritato con una noce di burro, poi bagnate col vino bianco e lasciate sfumare il liquido sul fuoco. Aggiungete la panna fresca e […]

Salsa di pomodoro a crudo acidulata

Ingredienti: 2 pomodori maturi 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe erbe aromatiche a piacere( dragoncello, maggiorana, timo, erba cipollina, basilico) due gocce d’aceto Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori in acqua bollente,spellateli e privateli dei semi. Passatelo o frullatelo e conditelo all’ultimo momento prima dell’uso con olio, sale e pepe, aggiungendo come tocco […]

Salsa di pomodoro a crudo

Ingredienti: 2 pomodori maturi 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe erbe aromatiche a piacere( dragoncello, maggiorana, timo, erba cipollina, basilico) Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori in acqua bollente,spellateli e privateli dei semi. Passatelo o frullatelo e conditelo all’ ultimo momento prima dell’uso con olio, sale e pepe, aggiungendo come tocco aromatico le […]

Salsa di arance amare

Ingredienti: 4 limoni 2 arance amare 400 gr di zucchero 1 stecca di cannella 2 chiodi di garofano Preparazione: Spremete gli agrumi e cuocete il succo a fuoco lento con la cannella ed i chiodi di garofano per circa 10 minuti. Aggiungete mescolando lo zucchero e continuate la cottura fino a raggiungere un composto denso […]

Maionese

Ingredienti per circa 300 gr 1 cucchiaio d’ aceto bianco ½ limone 250 ml circa di olio di semi 1 uovo intero 1 tuorlo sale Preparazione: Mettete in un bicchiere del mini pimer 1 uovo intero ed un tuorlo , aggiungete l’ aceto ed il succo di ½ limone, immergete il mini pimer e frullate, […]

Salsa olandese

Ingredienti: 350 gr di burro 4 tuorli d’ uovo 25 gr di aceto 25 gr di vino bianco 1 scalogno sale pepe Preparazione: Mettete bollire 25 gr d’ acqua con l’ aceto, il vino bianco, lo scalogno sbucciato, un pizzico di sale e 4 grani di pepe, fate ridurre il liquido della metà a fuoco […]

Bagna caoda senz’aglio

Ingredienti per 4 persone 1 tubetto di pasta d’acciughe olio extravergine di oliva panna liquida fresca 150gr. Preparazione: mettere in un pentolino la pasta di acciughe, scaldarla, aggiungere l’olio, la panna e spegnere girando con un cucchiaio. Questa ottima salsa la potrete accompagnare al pinzimonio.

Bagnetto rosso

Ingredienti: 1 kg di pomodori maturi 1 cipolla 1 carota ½ peperone rosso 1 costa di sedano 1 spicchio d’aglio 10 foglie di basilico 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio di zucchero sale pepe peperoncino Preparazione: Sbollentate i pomodori in acqua bollente, spellateli e tritateli im maniera grossolana, avendo la pazienza di eliminare i […]

Bagnetto verde

Ingredienti: 2 pugnetti di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 2 tuorli di uova sode 4 acciughe sott’olio 8 capperi un pugnetto di mollica di pane raffermo 1 bicchiere d’olio extravergine di oliva ½ bicchiere di aceto di vino bianco sale Preparazione: Tritate finemente tutti gli ingredienti ed amalgamateli accuratamente in una terrina aggiungendo l’olio, il sale […]

Fonduta valdostana

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fontina 4 tuorli uova 1 litro di latte pepe pane tagliato a cubetti o crostini Preparazione: Tagliate la fontina a cubetti e mettetela in una terrina coperta dal latte, lasciandola almeno 4-5 ore. A questo punto mettete sul fuoco a bagnomaria la fontina a cubetti dopo averla scolata, […]

Guacamole

ngredienti per 4 persone: Alcune gocce di tabasco 2 cucchiai d’acqua 2 avocado grandi e maturi 1 pomodoro maturo 1 limone olio extravergine d’oliva sale ½ cipolla Preparazione: Mettete in un mixer gli avocado privati della buccia e dei noccioli centrali, aggiungete il pomodoro privato della buccia, la cipolla, il succo di limone, il tabasco, […]

La besciamella

Ingredienti: 50gr burro 1 cucchiaio di farina 1 litro di latte sale noce moscata Preparazione: Fate sciogliere il burro in una casseruola, versatevi il latte ed incorporatevi la farina e con una frusta girate senza smettere fino all’ ebollizione. Aggiustate di sale ed aggiungete la noce moscata. Se volete una besciamella più densa mettete meno […]

Mostarda di pere

Ingredienti: 1 kg di pere piuttosto acerbe ½ kg di zucchero 15 gocce di estratto di senape che troverete in farmacia Preparazione: Tagliate le pere a pezzetti della stessa misura e metteteli a bollire in una pentola riempita sino a meta’ d’acqua, fatela consumare e raffreddare. Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete le gocce di […]

Pesto alla ligure

Ingredienti: 5 mazzetti di basilico fresco una manciata di pinoli 1 spicchio d’aglio 50gr di parmigiano reggiano olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Lavate delicatamente le foglie di basilico ed asciugarle delicatamente con della carta assorbente senza rovinarle. La ricetta classica richiede il mortaio:mettetevi l’aglio, qualche grano di sale grosso, il basilico e cominciate a pestare, […]

Ragù alla bolognese

Ingredienti per 6 persone: 450gr di carne macinata di vitellone 1 cipolla 1 carota 1gambo di sedano ½ bicchiere di vino bianco sale pepe olio extravergine di oliva 250gr di passata di pomodoro Preparazione: Soffriggete in olio extravergine di oliva le verdure finemente tritate e quando saranno imbiondite, aggiungete la carne macinata. Salate, pepate e […]

Ragù di coniglio

Ingredienti per 4 persone: 4 lombi di coniglio disossati 1 porro 1 carota 1 gambo di sedano 8 pomodorini pachino olio extravergine d’oliva sale 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione: Tagliate a tocchettini il coniglio. In una padella, mettete un filo d’olio extravergine, fate rosolare il porro ed aggiungete le verdure tagliate a dadini, continuate […]

Salsa di cetriolo e yogurt

Ingredienti: 150gr di yogurt naturale un cetriolo erba cipollina sale pepe Preparazione: Pelate e pulite il cetriolo liberandolo dai semi, tagliatelo a dadini, strizzatelo bene e mescolatelo con lo yogurt, aggiungete il sale, il pepe nero e l’ erba cipollina tritata finemente. E’ un’ ottima salsa per accompagnare una grigliata di pesce, carni bianche e […]

Salsa tonnata dietetica

Ingredienti: 150gr di yogurt magro 1 scatoletta di tonno 2 filetti di acciughe 10 capperi 1 pizzico di sale Preparazione: Mettete tutti gli ingredienti un mixer, frullate e la vostra salsa è pronta.

Sugo al Raschera

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. Di raschera 100 gr. Di panna 10 dl. Latte sale pepe nero Preparazione: Fate sciogliere il raschera con la panna e poco latte, sufficiente per rendere cremosa la salsa. A piacere una spolverata di pepe nero. Ottimo per condire gli gnocchi di patate.

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