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Vellutatata di cannellini e gamberi in arbanella

Ingredienti per 4 arbanelle: 400 gr di cannellini 1 cipolla 4 gamberi olio extravergine d’oliva sale pepe nero   Preparazione:   Mettete a bagno i fagioli la sera prima e fateli bollire per circa 40 minuti e scolateli, se non avete tempo usate i fagioli in scatola. Pulite i gamberi e tenete da parte le […]

Passatina di porri e zucchine con pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone: 2 porri grandi 6 zucchine 2 fette di pancetta spesse 1 cm 150 ml di brodo vegetale sale pepe nero olio extravergine d’oliva bucce di pomodoro essicate per decorare 4 fettine di pane bruschettato   Preparazione:   Spuntate i porri e le zucchine, lavateli e tagliateli a rondelle; fate appassire i […]

Insalata di gamberi di Sanremo ed avocado

Ingredienti per 4 persone: 1 avocado maturo 8 gamberi succo di 1 arancio sale olio extravergine d’oliva 4 fette di kiwi per decorare   Preparazione:   Sbucciate l’avocado, tagliatelo a cubetti, mettetelo in una ciotola, irroratelo col succo d’arancia,aggiustate di sale, conditelo con un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolate; nel frattempo pulite i gamberi, […]

Brandacujon nelle patate a cestino

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di baccalà 250 gr di patate 2 patate da fare i cestini 10 cl di latte prezzemolo tritato finemente 1 spicchio d’aglio a piacere ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva sale   Preparazione:   Mettete a bollire in un litro d’acqua, 10cl di latte, uno spicchio d’aglio mondato e le […]

Millesfoglie di baccalà

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di baccalà bagnato 250 gr di patate 1 mazzetto di basilico olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e frullatelo nel mixer con un pizzico di sale ed olio extravergine d’oliva fino ad otterrete una crema; sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e friggetele in […]

Scottata di tonno con cipolla in composta

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di tonno 2 cipolle bianche 1/2 bicchiere di aceto bianco 1 cucchiaio di zucchero 1 filo d’olio extravergine d’oliva sale Preparazione:   Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili, saltatele in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva; a questo punto aggiungetevi un cucchiaio di zucchero, sfumate con un […]

Spiedino di salmone e tonno in crosta di sesamo

Ingredienti per 4 spiedini: 1 trancio di tonno 1 trancio di salmone sesamo olio extravergine d’oliva sale Preparazione:   Riducete il tonno ed il salmone in 4 cubetti ognuno, passateli nel sesamo e friggeteli in una padella precedentemente unta con olio extravergine d’oliva. Passateli nella carta assorbente da cucina, salateli e serviteli ben caldi.   […]

Gamberetti croccanti in pasta di riso su julienne di verdurine

Gamberetti croccanti in pasta di riso su julienne di verdurine Ingredienti per 4 persone: 4 gamberi 30 gr di spaghetti di riso 2 carote 2 zucchine olio extravergine d’oliva olio per frittura 1 uovo sale Preparazione: Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a julienne e saltatele in una padella con un filo extravergine d’oliva per 5 […]

Patate ai fiori d’aglio

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate farinose a pasta gialla 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio fiori freschi d’aglio sale pepe nero Preparazione: Sbucciate , lavate, tagliate le patate a tocchetti di circa 6 cm e cuocetele a vapore. Nel frattempo preparate una ciotola con l’olio extravergine e l’aglio liberato dell’anima […]

Conchiglioni al forno

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta tipo conchiglioni 1 cipolla 2 trombette medie 2 pomodori cuore di bue 200 gr di passata di pomodoro 1 mozzarella parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale peperoncino a piacere Preparazione: Fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua bollente salata per circa 12 minuti e scolateli. Nel frattempo […]

Focaccia con pancetta, scamorza, trombette e fiori di zucca

Ingredienti per una teglia da 50 cm 350 gr di farina 00 12 gr di lievito di birra ½ cucchiaino di zucchero 150 ml di acqua frizzante 100 ml di acqua naturale 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 e ½ cucchiaino di sale Ingredienti per la farcitura 2 trombette medie tagliate a julienne 1 scamorza […]

Impasto per la focaccia

Ingredienti per una teglia da 50 cm di diametro: 350 gr di farina 00 12 gr di lievito di birra ½ cucchiaino di zucchero 150 ml di acqua frizzante 100 ml di acqua naturale 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 e ½ cucchiaino di sale Preparazione: Sciogliete il lievito di birra in una ciotolina con […]

Impasto per la pizza

Ingredienti per 4 pizze del diametro di 30 cm: 600 ml di acqua tiepida 1 kg di farina più il necessario per la spianatoia 30 gr di lievito di birra 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 20 gr di sale fino 2 cucchiaini rasi di zucchero Preparazione: Per preparare la pasta per la pizza disponete la […]

Quique Manù

Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle medie bianche 1 noce di burro 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva 3 uova intere 300 gr di panna sale pepe nero Preparazione: Mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili, tuffatele in padella con una noce di burro ed il cucchiaio d’olio e fatele dorare, aggiungete un mestolino d’acqua e […]

Emulsione al basilico

Ingredienti: 1 mazzetto di basilico 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 filetto d’acciuga Preparazione: Lavate le foglie di basilico, asciugatele e mettetele nel mixer con l’olio extravergine d’oliva ed 1 filetto d’acciuga, frullate sino ad ottenere una crema omogenea. Potete usare questa salsa per insaporire delle insalate o insaporire ad esempio un pesce al forno.

Acciughe marinate

Ingredienti: 500 gr di acciughe 3 limoni spremuti 1 limone per decorare sale olio extravergine d’oliva 1 manciatina di prezzemolo tritato Preparazione: Prendete le acciughe, togliete la testa, apritele e togliete la lisca delicatamente, sciacquatele e mettetele a scolare in un colapasta. A questo punto adagiatele in una pirofila, versatevi il succo di limone ed […]

Pesto di rucola

Ingredienti: 100 gr di rucola 1 manciatina di pinoli 20 gr di parmigiano grattugiato o pecorino 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 pizzico di sale Preparazione: Frullate tutti gli ingredienti, otterrete una salsa leggera e depurativa per condire la pasta.

Esfoliante naturale

Ingredienti: 2 cucchiai di farina di mais 1 cucchiaio di miele 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Preparazione: Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate, applicate sulla pelle inumidita e sfregate dolcemente. Potete fare questo scrub il giorno prima di effettuare una depilazione, vi durerà più a lungo o prima di un’ esposizione al sole, […]

Insalata di triglie

Ingredienti per 4 persone: 2 pompelmi rosa 200 gr di insalata riccia 6 triglie prezzemolo olio extravergine d’ oliva sale grosso e fino prezzemolo zucchero pepe rosa Preparazione: Pulite le triglie, sfilettatele lasciando la pelle ed adagiatele su un piatto foderato di carta velina e copritele con 3 cucchiai di sale grosso ed 1 di […]

Minestra d’ orzo

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di orzo 2 costine di maiale 1 patata 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano prezzemolo maggiorana olio extravergine d’ oliva parmigiano reggiano sale pepe nero Preparazione: Mettete a bagno il giorno precedente l’orzo, scolatelo e mettetelo in una pentola e copritelo con 2 litri d’acqua fredda e […]

L’olio extravergine d’oliva

Vi elenco alcune delle prerogative dell’olio di oliva, ormai scientificamente verificate: Riduce il colesterolo LDL ( quello “cattivo”) e diminuisce significativamente il rischio d’ infarto Stimola le secrezioni digestive Combatte la stitichezza, contribuendo ad avviare i movimenti dell’ intestino (peristalsi) Contiene una quantità di sostanze antiossidanti ( polifenoli e tecoferoli) che lo rendono un nemico […]

Insalatona estiva

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di lattuga 100 gr di rucola 200gr di cuore di palma 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 uova 1 ciuffo di prezzemolo 3 fette di pancarrè 12 olive taggiasche 8 filettini di acciughe sott’olio 6 capperi 1 cucchiaio d’aceto balsamico Preparazione: Lessate le uova mettendole in acqua bollente e […]

Broccoletti stufati

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di broccoletti 1 spicchio d’ aglio 1 peperoncino piccante 4 cucchiai d’olio extravergine d’ oliva sale Preparazione: Preparate una padella con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio ed il peperoncino e cucinali a fuoco basso, aggiungete i broccoletti ed una presa di sale. Bagnate con qualche cucchiaio d’ acqua e cuocete […]

Focaccia alla ligure

Ingredienti: 500gr di farina 1 cubetto di lievito di birra 1 bicchiere d’olio acqua q.b sale fino sale grosso Preparazione: Sciogliete il cubetto di lievito con un po’ d’acqua in una ciotola, incorporate la farina, il sale, ancora un po’ d’acqua e ½ bicchiere d’olio. Mettete il composto su una spianatoia, impastando e strappando più […]

Focaccia con le cipolle

Ingredienti: 500gr di farina 1 cubetto di lievito di birra 1 bicchiere d’olio acqua q.b sale fino 3 cipolle Preparazione: Sciogliete il cubetto di lievito con un po’ d’acqua in una ciotola, incorporate la farina, il sale, ancora un po’ d’acqua e ½ bicchiere d’olio. Mettete il composto su una spianatoia, impastando e strappando più […]

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