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Riso pilaf con verdure e gamberi cotto nelle arbanelle

Ingredienti per 4 arbanelle: 200 gr di riso Carnaroli 1 zucchina 1 peperone ½ melanzana 1 cipolla ½ litro di brodo vegetale 4 gamberi sale olio extravergine d’oliva cognac curry Preparazione:   Lavate le verdure, spuntate le zucchine, levate i filamenti ai peperoni, zebrate la melanzana e riducetele tutti a cubetti molto piccoli, sbucciate la […]

Passatina di porri e zucchine con pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone: 2 porri grandi 6 zucchine 2 fette di pancetta spesse 1 cm 150 ml di brodo vegetale sale pepe nero olio extravergine d’oliva bucce di pomodoro essicate per decorare 4 fettine di pane bruschettato   Preparazione:   Spuntate i porri e le zucchine, lavateli e tagliateli a rondelle; fate appassire i […]

Rotolo di salmone, scamorza e julienne di verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di salmone 4 fette di scamorza dolce 3 zucchine 2 cipolla 3 carote 1 filo d’olio extravergine d’oliva aceto bianco   Preparazione:   Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a julienne, saltate le cipolle in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e, quando risulteranno dorate, aggiungete le […]

Sogliola alla normanna

Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole 2 carote 2 zucchine olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Sfilettate le sogliole, pulite le carote e le zucchine, tagliatele a julienne e saltatele in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Le verdure saltate le metterete all’interno di ciascun filetto di sogliola che arrotolerete ed infornerete su una placca […]

Gamberetti croccanti in pasta di riso su julienne di verdurine

Gamberetti croccanti in pasta di riso su julienne di verdurine Ingredienti per 4 persone: 4 gamberi 30 gr di spaghetti di riso 2 carote 2 zucchine olio extravergine d’oliva olio per frittura 1 uovo sale Preparazione: Lavate le verdure, mondatele, tagliatele a julienne e saltatele in una padella con un filo extravergine d’oliva per 5 […]

Maccheroni all’Alessandro

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta tipo maccheroni 125 gr di pancetta dolce 1 cipolla 2 zucchine 250 gr di formaggio cremoso tipo philadelfia 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva sale peperoncino a piacere Preparazione: Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e tuffatela in una padella calda con l’olio extravergine d’oliva; in un’altra padellina antiaderente […]

Filetto di sogliola con giardinetto di verdure Julienne

Ingredienti per 4 persone: 3 sogliole olio extravergine d’oliva sale Ingredienti per giardinetto di verdure 4 falde di peperoni gialli 2 zucchine 4 funghi champignon 2 carote olio extravergine d’oliva aceto bianco sale Preparazione: Lavate le verdure, sbucciate le carote, tagliatele a julienne e fatele saltare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, […]

Giardinetto di verdure romboidale

Ingredienti per 4 persone: 4 falde di peperoni gialli 2 zucchine 4 funghi champignon 2 carote olio extravergine d’oliva 1 mestolo d’acqua sale Preparazione: Lavate le verdure, sbucciate le carote, tagliatele a rombo e fatele saltare in una padella con un filo d’oliva per 5 minuti, aggiungete un mestolo d’acqua, ultimate la cottura per altri […]

Giardinetto di verdure a julienne

Ingredienti per 4 persone: 4 falde di peperoni gialli 2 zucchine 4 funghi champignon 2 carote olio extravergine d’oliva aceto bianco sale Preparazione: Lavate le verdure, sbucciate le carote, tagliatele a julienne e fatele saltare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopo 3 minuti aggiungete 2 cucchiai di aceto bianco e d […]

Crema di zucchine anti gonfiore

Ingredienti per 2 persone. 4 zucchine 1 panetto di tofu 1 ciuffetto di menta 1 cuchiaino di curry sale i cucchiaio di sesamo tostato Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in mezzo litro d’acqua, scolatele e mettetele nel frullatore con il tofu a pezzetti e la menta lavata e […]

Centrifugato di zucchine

Ingredienti per 2 persone: 2 zucchine 2 cm di zenzero 2 ciuffetti di prezzemolo Preparazione: Sbucciate lo zenzero e tritatelo; lavate, le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi; sciacquate il prezzemolo; unite tutti gli ingredienti nella centrifuga, azionatela e raccogliete il succo nei due bicchieri, bevete subito. Questo centrifugato è ricco di potassio drenante e […]

Cannelloni alle verdure

Ingredienti per 4 persone. 12 rettangoli di pasta per lasagne 150 gr di ricotta 2 melanzane 3 zucchine 2 bicchiere di polpa di pomodoro 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Preparazione: In una padella con un filo d’olio extravergine mettete la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero e di […]

Carpaccio di zucchine e cetrioli

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine 3 cetrioli ½ limone spremuto 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 6 foglioline di menta 1 ciuffetto di menta per decorare 2 vasetti di yogurt bianco naturale sale pepe nero Preparazione: Pestate la menta con l’olio extravergine d’oliva; spellate i cetrioli e tagliateli a rondelle; lavate e spuntate le zucchine […]

Totani al vapore

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di totani freschi medi 20 pomodorini pachino 2 zucchine 1 cipollotto 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 foglioline di basilico sale pepe nero Preparazione: Lavate bene i totani, spellateli , eliminate l’ossicino interno ed il dente posto al centro dei tentacoli o, se non avete tempo, fateli pulire in […]

Orata alle erbe con caponatina di verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da 100 gr circa l’uno 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva timo basilico prezzemolo 1 zucchina 1 carota 1 gambo di sedano 1 scalogno 1 pomodoro maturo sale pepe nero Preparazione: Levate eventuali spine dai filetti, tagliateli a losanghe( pezzi di forma romboidale)ottenendo 3 pezzi da ogni filetto. […]

Mezze maniche con fiori di zucca e speck

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo mezze maniche 80 gr di fettine di speck sottili 2 zucchine 1 mazzetto di rucola 10 fiori di zucca 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva olio di semi di mais sale pepe nero Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a listarelle e poi a dadini; mondate […]

Trenette al profumo di peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di trenette 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 zucchine 1 scalogno 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale “ cucchiaia di parmigiano grattugiato a piacere peperoncino a piacere Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a juilienne, lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i filamenti bianchi ed i […]

Reginette con scampi zucchine e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di reginette 400 gr di scampi 3 zucchine chiare 8 fiori di zucca 2 gambi di sedano 1 carota 1 cipolla 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 spolverata di peperoncino a piacere sale Preparazione: Lavate gli scampi, sgusciateli incidendoli con delle forbici da cucina; tenete le code da parte […]

Gnocchetti sardi in crema di zucchine

Ingredienti per 4 zucchine: 320 gr di gnocchetti sardi 3 zucchine 8 pomodorini pachino 1 manciata pinoli 2 cucchiai di ricotta 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di brodo vegetale sale pepe nero Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle spesse e saltatele in una padella con l’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale […]

Fusilli con pesto e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di fusilli 2 zucchine grandi 10 fiori di zucca 1 cipolla 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 20 pinoli 1 mazzetto di basilico sale Preparazione: Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini; sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatela soffriggere in una […]

Nastrini di zucchine e gamberi

Ingredienti per 4 persone: 12 gamberi 3 zucchine 250 gr di pomodorini pachino 150 gr di porro 1 manciata di capperi 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 rametti di timo sale pepe nero Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele sottili nel senso della lunghezza e sbollentatele per 1 minuto in una pentola con abbondante […]

Fiori zucca e zucchine in pastella

Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine 12 fiori di zucca 1 bicchiere di farina “00” 1 uovo 1 bicchiere di acqua gasata fredda di frigo olio di semi di girasole Preparazione: Prendete i fiori, apriteli delicatamente, staccate il pistillo interno e puliteli con un panno umido; tagliate le zucchine a fettine nel senso della lunghezza, […]

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Roma o carnaroli 2 trombette o se non le trovate usate le zucchine 8 fiori di zucca 1 manciata di pinoli 1 fetta di speck da 100 gr 1 bicchiere di vino bianco 1,5 lt di brodo vegetale 1 scalogno 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 20 gr […]

Riso venere con gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone: 300gr di riso venere 12 code di gambero 2 zucchine 8 pomodorini pachino 1 porro olio extravergine d’oliva sale peperoncino a piacere Preparazione: Pulite i gamberi eliminando la scorza e la venatura centrale, sciacquateli , 8 tagliateli a pezzetti e 4 lasciateli interi. Preparate una pentola con acqua salata e, quando […]

Sformato di zucchine

Ingredienti per 4 persone: 600gr di zucchine 1cipolla ½ litro di besciamella non troppo liquida 3 uova 50gr di parmigiano reggiano pangrattato succo di limone una noce di burro sale noce moscata Preparazione: Fate imbiondire in una padella 1 ciolla tritata, aggiugere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungete ½ bicchiere d’acqua e stufatele. Una volta […]

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