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Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pan carrè 2 uova 2 mozzarelle 1 pizzico di sale insalatina Preparazione: Tagliate con un coppa pasta rotondo le fette di pan carrè, in maniera da eliminare la crosta; rompete le uova in una terrina con un pizzico di sale e sbattetele con una […]
Quique al formaggio ed erbette
Ingredienti per 4 persone: 450 gr di pasta frolla 300 gr di formaggio tipo fontal 1 rametto di rosmarino 1 foglia di salvia 1 rametto di timo 4 uova 150 ml di panna da cucina pepe nero sale Preparazione: Riunite in una ciotola la panna da cucina, le uova, gli aromi precedentemente tritati, una presa […]
Tortino ai finferli
Ingredienti per 4 persone: 2 scalogni 350 gr di funghi finferli 2 cucchiai di burro sale pepe nero 100 ml di panna 2 uova 180 gr di farina 00 1 cucchiaino di lievito in polvere 125 gr di ricotta 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva pane grattugiato Preparazione: Pelate e tritate finemente gli scalogni, mondate i […]
Torta di crema e mele
Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 150 gr di farina 60 gr di burro 40 gr di zucchero ½ bustina di lievito in polvere per dolci 1 uovo la buccia grattugiata di ½ limone un pizzico di sale Per il ripieno: 1 kg di mele golden o rosse 3 tuorli d’uovo 80 gr di […]
Crostata di uva e frutti di bosco
Ingredienti per 6 persone: Impasto: 50 gr di nocciole sgusciate e leggermente tostate 50 gr di zucchero 80 gr di burro la buccia grattugiata di ½ limone 1 tuorlo d’uovo Ripieno: 200 gr di mascarpone 80 gr di zucchero a velo 300 gr di frutti di bosco misti 1 grappolo di uva bianca 1 grappolo […]
Frittelline di piselli
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pisellini surgelati 100 ml di latte 40 gr di farina 2 uova 40 gr di parmigiano grattugiato olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Lessate i piselli per 5 minuti in acqua salata e scolateli. Frullate 2/3 dei piselli con le uova, il latte e la farina; unite […]
Petti di tacchino in crosta di mandorle
Ingredienti per 4 persone: 4 petti tacchino 100 gr di grissini 100 gr di mandorle a lamelle 40 gr di farina bianca 1 uovo olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Spezzettate i grissini e tritateli non troppo finemente nel mixer con le mandorle a lamelle; trasferite il mix preparato in una ciotola ed aggiustate di sale. […]
Filettino di maiale e trombette in crosta
Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di maiale da 500gr 2 trombette medie 1 cipolla 1 pasta sfoglia 1 rosso d’uovo olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Mettete sul fuoco a fiamma viva una padella antiaderente in cui adagerete il filetto in maniera da farlo dorare molto bene su tutti lati per sigillarlo; quando […]
Crema alla panna
Ingredienti per 6 persone 1 l di panna 12 rossi d’uova 300 gr di zucchero 1busta di vanillina Preparazione: Mettete in una casseruola la panna con 1 busta di vanillina e portate ad ebollizione. Montate da parte i rossi con lo zucchero e, mescolando con una frusta, amalgamate la panna che nel frattempo avete fatto […]
Uova strapazzate molto soffici
Per ottenere uova strapazzate cremose e delicate, dopo averle sbattute con sale e pepe, aggiungete latte o panna fresca, ne occorre circa un cucchiaio per ogni uovo. Amalgamate rapidamente il tutto e versatelo in una ciotola di acciaio, da posare su un bagnomaria bollente. Cuocete cosi, su fuoco dolce, senza mai smettere di mescolare con […]
Uova alla Bismark
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 16 asparagi 4 pezzetti di raschera 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 pomodorini pachino per decorare sale Preparazione: Pulite, lavate e sbollentate gli asparagi in acqua salata, scolateli e disponeteli a raggiera in 4 piatti da portata; tagliate la raschera a cubetti e mettetela al centro del raggio degli […]
Uova alla crema sazianti
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 2 vasetti di yogurt magro naturale compatto 8 rapanelli 1 ciuffo di prezzemolo insalatina 1 pizzico di sale una spolverata di pepe nero 4 fili di erba cipollina Preparazione: Cuocete le uova in acqua in ebollizione per 8 minuti,quindi passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele; tagliatele a metà e […]
Frittata allo yogurt nutriente muscolare
Ingredienti per 4 persone: 6 uova 1 vasetto di yogurt magro denso 1 manciata di pinoli tostati 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1 cucchiaio di menta tritata 1 manciata di capperi tritati sale pepe nero Preparazione: Sbattete in una terrina le uova, unite lo yogurt scolato dal suo liquido naturale, i pinoli tostati, i […]
Bistecca di soia ricca di calcio
Ingredienti per 2 persone: 2 bistecche di soia 2 pomodori cuore di bue 6 cucchiai di farina di mais 1 uovo 4 foglioline di basilico olio extravergine d’oliva sale peperoncino a piacere Preparazione: Preparate in una ciotola la farina di mais, una presa di sale ed una di pepe nero, battete con un pesta carne […]
Fiori zucca e zucchine in pastella
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine 12 fiori di zucca 1 bicchiere di farina “00” 1 uovo 1 bicchiere di acqua gasata fredda di frigo olio di semi di girasole Preparazione: Prendete i fiori, apriteli delicatamente, staccate il pistillo interno e puliteli con un panno umido; tagliate le zucchine a fettine nel senso della lunghezza, […]
Frittelle d’arancia
Ingredienti per 4 persone: 1 arancia 2 cucchiai di zucchero 3 cucchiaini di Marsala 50 gr di farina 1 uovo 1 pizzico di sale olio per friggere zucchero a velo Preparazione: Diluite la farina con un goccio d’acqua, unite un pizzico di sale, il tuorlo d’uovo, lo zucchero e metà del Marsala, lasciate riposare per […]
Crema al limone
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di zucchero 2 uova 10 gr di colla di pesce 150 ml di yogurt magro 2 limoni Preparazione: Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, poi fatela sciogliere a bagnomaria col succo dei 2 limoni ( mi raccomando, siate molto precisi con la grammatura della colla di […]
Spumone di fragole
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fragole 200 gr di panna montata 2 albumi 50 gr di zucchero 2 cucchiai di pistacchi sgusciati 4 fragole per la guarnizione Preparazione: Lavate le fragole, liberatele del picciolo e frullatele; unite la purea ottenuta alla panna, amalgamate un cucchiaio di pistacchi tritati, lo zucchero e gli albumi […]
Budino di mele e amaretti
Ingredienti per 4 persone: 4 dl di latte 2 uova 3 tuorli 150 gr di zucchero 1 stecca di vaniglia 2 mele renette 6 amaretti Ingredienti per il caramello: 250gr di zucchero qualche gocce di succo di limone Preparazione: Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, sbattete con una frusta le uova intere […]
Ciambellone allo zenzero
Ingredienti per 6 persone: 200 gr di farina integrale 100 gr di farina bianca 100 gr di zucchero di canna 100 gr di burro 2 uova 100 gr di panna liquida 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di zenzero in polvere 50 gr di marmellata di pesca 1 limone Preparazione: Sciogliete il burro […]
Terrina di fave
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fave sgranate 10 gr di burro 3 uova 4 albumi 6 steli di erba cipollina 1 cipollotto pepe nero sale insalata valeriana per decorare Preparazione: Sbucciate le fave e cuocetele in una pentola riempita di acqua bollente salata per 20 minuti circa, scolatele, passatele sotto l’ acqua corrente […]
Sformato di patate, carote e piselli
Ingredienti per 6 persone: 1,2 kg di patate 300 gr di piselli sgranati 300 gr di carote 100 gr di burro 4 uova 3 cucchiai di formaggio grattugiato noce moscata sale Preparazione: Lavate le patate e lessatele con la buccia; bollite separatamente i piselli sgranati e le carote pelate e lavate, scolate le verdure, sempre […]
Bauletti di ricotta e patate
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia 150gr di ricotta 1 uovo 1 rosso d’uovo 3 patate 4 cucchiai di formaggio grattugiato 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 ciuffo di prezzemolo 4 foglie di basilico 4 fili d’erba cipollina 2 foglie di menta 1 rametto di timo sale pepe nero Preparazione: Pelate le […]
Involtini di prosciutto cotto in gelatina
Ingredienti per 4 persone (2 involtini a persona): 8 fette di prosciutto cotto 8 cucchiai di salsa tonnata 2 uova sode 1 dado di gelatina ideal Ingredienti per la salsa tonnata: 150gr di maionese 1 scatoletta di tonno 2 filetti di acciughe 10 capperi 1 pizzico di sale Preparazione: Preparate la gelatina: portate ad ebollizione […]
Insalata di agrumi e uova
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 50 gr di rucola 50 gr di valeriana 2 arance 2 pompelmi 1lime 3 cucchiai d’ olio extravergine d’oliva ½ bicchiere di vino bianco sale pepe nero Preparazione: Cuocete le uova in acqua bollente per 8 minuti esatti da quando è iniziata l’ ebollizione. Toglietele dal fuoco, passatele sotto […]
Spiedini di polpettine di nasello con zucca e broccoli
Ingredienti per 4 persone: 600 gr di nasello 250 gr di zucca 250 gr di broccoli 2 cipollotti 2 uova 4 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di curry 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco olio extravergine d’ oliva sale Preparazione: Bollite i filetti di nasello per6 minuti e lasciateli raffreddare. Pulite i broccoli, […]
Toast di gamberi
Ingredienti per 4 persone. 24 code di gamberi 8 fette di pancarrè 3 uova 3 cucchiai di farina di riso 5 steli erba cipollina olio di semi di mais sale pepe 1 cipollotto Preparazione: Sgusciate i gamberi,effettuate un’ incisione sul dorso in modo da eliminare il filetto nero, sciacquateli ed appiattiteli con le dita. Mettete […]
Rotolo di prosciutto e formaggio
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 100 gr di fontina 4 fette di prosciutto cotto 2 cucchiai di parmigiano grattugiato olio di semi 1/2 bicchiere di latte sale pepe prezzemolo Preparazione: Sbattete in una ciotola le uova col latte, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, pepe a piacere. Scaldate un cucchiaio d’olio di semi […]
Cima rivisitata
Ingredienti: 4 fette di scamone o sotto fesa 2 carote 4 uova 1 manciata di pinoli 1 confezione di pane per tramezzini ½ petto di pollo 100 gr di prosciutto cotto 2 albumi d’uovo 200 gr di bietoline bollite e sgocciolate 100 gr di parmigiano reggiano sale Preparazione: Foderate uno stampo da plum cake con […]
Pane alle banane
Ingredienti: 4 uova intere ½ kg di zucchero 50 cl di olio di semi ½ kg di banane sbucciate mature ½ kg di farina ½ bustina di lievito per dolci 20 gr di bicarbonato Preparazione: Frullate le banane, le uova, l’olio e lo zucchero per due minuti. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e […]
Maionese
Ingredienti per circa 300 gr 1 cucchiaio d’ aceto bianco ½ limone 250 ml circa di olio di semi 1 uovo intero 1 tuorlo sale Preparazione: Mettete in un bicchiere del mini pimer 1 uovo intero ed un tuorlo , aggiungete l’ aceto ed il succo di ½ limone, immergete il mini pimer e frullate, […]
Salame di tonno e gamberetti
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tonno in scatola 200 gr di gamberetti anche gelo 2 uova 80 gr di parmigiano 1 cucchiaio di maionese pangrattato 1 filo d’ olio extravergine d’ oliva insalatina Preparazione: Sgocciolate bene il tonno, frullatelo e mettetelo in una ciotola, unite la maionese, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, […]
Salsa olandese
Ingredienti: 350 gr di burro 4 tuorli d’ uovo 25 gr di aceto 25 gr di vino bianco 1 scalogno sale pepe Preparazione: Mettete bollire 25 gr d’ acqua con l’ aceto, il vino bianco, lo scalogno sbucciato, un pizzico di sale e 4 grani di pepe, fate ridurre il liquido della metà a fuoco […]
Pudding
Ingredienti: 300 gr di latte 250 gr di farina 100 gr di burro 2 uova scalogno sale Preparazione: Sbucciate 1 scalogno, tritatelo e fatelo rosolare nel burro. In una ciotola amalgamate la farina, le uova, un pizzico di sale, lo scalogno rosolato ed il latte, ottenendo così una pastella densa. Imburrate 12 stampini da crème […]
Biscotti chiocciole al cioccolato
Ingredienti: 300 gr di farina bianca “OO” 30 gr di maizena 280 gr di scaglie di cioccolato fondente 250 gr di burro 80 gr di zucchero a velo 1 pizzico di sale Preparazione: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Unite in una ciotola la farina, la maizena, lo zucchero ed il sale, aggiungete il cioccolato […]
Biscotti crumiri alle noci
Ingredienti: 200 gr di farina gialla 200 gr di farina bianca “OO” 160 gr di zucchero 80 gr di noci tritate 250 gr di burro 4 uova 1 bustina di vanillina un pizzico di sale Preparazione: In una ciotola unite le due farine, aggiungete il sale, le uova ed il burro a fiocchetti. Tritate finemente […]
Polpettine di vitello e bietoline
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne di vitello macinata 100 gr di bietole 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato ½ litro di brodo vegetale 20 gr di farina di grano tenero tipo 00 curry in polvere sale pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla, pulite […]
Insalatona estiva
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di lattuga 100 gr di rucola 200gr di cuore di palma 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 uova 1 ciuffo di prezzemolo 3 fette di pancarrè 12 olive taggiasche 8 filettini di acciughe sott’olio 6 capperi 1 cucchiaio d’aceto balsamico Preparazione: Lessate le uova mettendole in acqua bollente e […]
Pan di Spagna
Ingredienti: 3 uova intere 100gr di zucchero 100gr di farina Preparazione: Sgusciate in una ciotola le uova intere. Frullate a lungo (almeno 15 minuti) con uno sbattitore a frusta le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Aggiungete la farina, […]
Crema all’arancia
Ingredienti per 6 persone: 1 litro di latte 250gr di zucchero 3 cucchiai di farina manitoba 2 arance intere 6 uova la buccia di tre arance private del bianco Preparazione: Montate in una terrina con una frusta le uova e lo zucchero. Fate bollire il latte,le bucce delle arance, aggiungendo la farina continuando a mescolare. […]
Crema pasticcera
Ingredienti: 3 tuorli d’uovo 1/2 litro di latte 40 gr di farina 1 scorza di limone 150 gr di zucchero Preparazione: Montate in una pentola i tuorli con lo zucchero, amalgamate la farina ed unite il latte che avete precedentemente bollito con la scorza di limone. Fate cuocere a fuoco basso , mescolando con la […]
Impasto e sfoglia
Ingredienti: 300gr. Di farina 00 3 uova intere un pizzico di sale ½ bicchiere di vino bianco Procedimento: Mettete sulla spianatoia (si tratta di un tagliere di legno di dimensioni più grande) la farina creando una sorta di cratere ( a fontana e’ il termine tecnico), le uova ,che avete precedentemente rotto in un […]
Omelette ai gamberi
Ingredienti: 4 gamberi 4 uova 1 pizzico di sale 1 noce di burro 200gr gamberetti gelo Preparazione: Fare sbollentare i gamberi per 1 minuto circa e aggiungerli all’uovo sbattuto dell’omelette. Servite accompagnando con gamberi fritti o grigliati.
Omelette classica
ngredienti per 4 persone: 4 uova 1 pizzico di sale 1 noce di burro Preparazione: Mettete in un contenitore le uova, il sale e sbattetele con una frusta per almeno 4 minuti. Versate il contenuto in una grande padella, nella quale avete fatto sciogliere il burro. Cuocete a fuoco alto, sollevando con una forchetta tutto […]
Torta di mele
Ingredienti: 4 uova 100gr di farina 150gr di zucchero 125gr di burro 50gr di fecola 1/2 bustina di lievito vanigliato latte q.b. 4 mele Preparazione: Fate sciogliere il burro in un pentolino, montate i bianchi con lo zucchero,poi i rossi e, quando il composto e’ bello turgido e spumoso, aggiungete la farina, la fecola, il […]
