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Rotolo di salmone, scamorza e julienne di verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di salmone 4 fette di scamorza dolce 3 zucchine 2 cipolla 3 carote 1 filo d’olio extravergine d’oliva aceto bianco   Preparazione:   Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a julienne, saltate le cipolle in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e, quando risulteranno dorate, aggiungete le […]

Millesfoglie di baccalà

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di baccalà bagnato 250 gr di patate 1 mazzetto di basilico olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e frullatelo nel mixer con un pizzico di sale ed olio extravergine d’oliva fino ad otterrete una crema; sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e friggetele in […]

Spiedini di tacchino orientali

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fesa di tacchino 250 ml di panna 2 cucchiai di curry sale 1 cespo di insalata iceberg Preparazione: Tagliate la fesa di tacchino in striscioline di circa 2cm x 20 spesse 1 cm, battetele leggermente col batticarne ed infilzatele sugli stecchini di legno a “fisarmonica”; cuoceteli in una […]

Calamari ripieni con i piselli

Ingredienti per 4 persone: 5 calamari medi 30 gr di parmigiano grattugiato 30 gr di mollica di pane 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ½ bicchiere di latte 300 gr di piselli freschi o congelati sale pepe Preparazione: Lavate bene i calamari, spellateli , eliminate l’ossicino interno ed il dente posto al centro dei tentacoli o, […]

Quartirolo in crosta di nocciole

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di formaggio tipo quartirolo spesse 1 cm o un formaggio di mucca 100 gr di nocciole 1 uovo 2 cucchiai di farina bianca olio extravergine d’oliva pepe nero 1 pera Preparazione: Private le fette di formaggio della crosta; mettete le nocciole nel mixer e tritatele grossolanamente; trasferite il trito […]

Petti di tacchino in crosta di mandorle

Ingredienti per 4 persone: 4 petti tacchino 100 gr di grissini 100 gr di mandorle a lamelle 40 gr di farina bianca 1 uovo olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Spezzettate i grissini e tritateli non troppo finemente nel mixer con le mandorle a lamelle; trasferite il mix preparato in una ciotola ed aggiustate di sale. […]

Filettino di maiale e trombette in crosta

Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di maiale da 500gr 2 trombette medie 1 cipolla 1 pasta sfoglia 1 rosso d’uovo olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Mettete sul fuoco a fiamma viva una padella antiaderente in cui adagerete il filetto in maniera da farlo dorare molto bene su tutti lati per sigillarlo; quando […]

Calamari, trombette e patate grigliate

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg di calamari 6 trombette 4 patate olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Pulite i calamari, tagliateli a metà ed eseguite dei tagli lungo tutto il bordo, scaldate una padella antiaderente, metteteci i calamari e cuoceteli per circa 20 minuti per lato; aggiustate di sale e d aggiungete un filo d’olio […]

Involtini di tacchino

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tacchino da 400 gr 100 gr di prosciutto cotto 1 cipolla 1 mozzarella ½ bicchiere di vino bianco sale olio extravergine d’oliva Preparazione: Mondate la cipolla, riducetela a fettine sottili e mettetela in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fatela dorare ; nel frattempo prendete […]

Straccetti di pollo fritti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fettine di pollo farina sale 1 limone per decorare olio di semi di mais Preparazione: Mettete le fettine di pollo su un tagliere e tagliatele a striscioline, infarinatele, e ponetele in un setaccio per eliminare la farina in eccesso; nel frattempo preparate una padella con dell’olio e, quando […]

Carrè d’agnello alla senape con panatura di mandorle

Ingredienti per 4 persone: 1 carrè d’anello di circa 400 gr 1 spicchio d’aglio 1 cucchiaio di senape dolce 2 cucchiai di mandorle tritate olio extravergine d’oliva ½ bicchiere di vino bianco sale Preparazione: Scottate in padella per circa 5 minuti da una parte e dall’altra il carrè d’agnello con un filo d’olio extravergine d’oliva […]

Costolette d’agnello spadellate

Ingredienti per 4 persone: 12 costolette d’agnello olio extravergine d’oliva sale       Preparazione: Mettete le costolette d’agnello in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, cuocetele 5 minuti da una parte e due dall’altra, aggiustate di sale. Preparate 4 piatti da portata, adagiate su ognuno 3 costolette d’agnello su un giardinetto di […]

Insalatina di gamberi e papaya

Ingredienti per 4 persone: 1 papaya matura 16 gamberi 4 manciatine di insalatina mista da taglio olio extravergine d’oliva sale pepe nero alcune gocce di glassa di aceto balsamico per decorare Preparazione: Pulite e lavate i gamberi, liberateli della corazza ed incideteli sul dorso per eliminare il filetto nero e le teste ( lasciatene da […]

Uova alla Bismark

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 16 asparagi 4 pezzetti di raschera 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 pomodorini pachino per decorare sale Preparazione: Pulite, lavate e sbollentate gli asparagi in acqua salata, scolateli e disponeteli a raggiera in 4 piatti da portata; tagliate la raschera a cubetti e mettetela al centro del raggio degli […]

Filetto di sogliola con giardinetto di verdure Julienne

Ingredienti per 4 persone: 3 sogliole olio extravergine d’oliva sale Ingredienti per giardinetto di verdure 4 falde di peperoni gialli 2 zucchine 4 funghi champignon 2 carote olio extravergine d’oliva aceto bianco sale Preparazione: Lavate le verdure, sbucciate le carote, tagliatele a julienne e fatele saltare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, […]

Branzino con squame di trombette

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino da 1200 gr circa 300 gr di trombette 20 gr di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale Preparazione: Sfilettate il branzino ed ottenete 4 filetti: la lisca e la testa mettetela in una pentola con 400ml di acqua e portatela ad ebollizione con 1 carota, 1 cipolla un […]

Filetto in crosta al profumo di senape

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti da 120 gr cadauno 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe nero Ingredienti per la crosta: 50 gr di pane grattugiato 50 gr di burro 1 cucchiaio di senape Preparazione: Mettete in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, il sale ed il pepe, sbattete con una forchetta, passateci i filetti […]

Tacchino in agrodolce con albicocche

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di fesa di tacchino 200 gr di albicocche 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale Ingredienti per la salsa agrodolce: 1 bicchiere di succo d’albicocca 2 cucchiaini di ketchup 3 cucchiai di zucchero 5 cucchiai di aceto di mele 1 cucchiaino di marmellata di albicocche Preparazione: Preparate la salsa agrodolce […]

Coniglio al forno

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio 2 limoni 2 cuori di finocchio 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 6 grani di pepe nero 6 grani di bacche di ginepro 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di sale Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi, tagliate il coniglio a pezzetti e privatelo della […]

Totani al vapore

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di totani freschi medi 20 pomodorini pachino 2 zucchine 1 cipollotto 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 4 foglioline di basilico sale pepe nero Preparazione: Lavate bene i totani, spellateli , eliminate l’ossicino interno ed il dente posto al centro dei tentacoli o, se non avete tempo, fateli pulire in […]

Bocconcini di vitello con pomodorini pachino e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 800 gr di di bocconcini di vitello 2 melanzane 20 pomodorini pachino 2 scalogni 2 carot2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo vegetale sale pepe nero Preparazione: Sbucciate gli scaloni ed affettatateli finemente; spellate, lavate le carote ed affettatele. Preparate una padella con l’olio […]

Orata alle erbe con caponatina di verdure

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata da 100 gr circa l’uno 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva timo basilico prezzemolo 1 zucchina 1 carota 1 gambo di sedano 1 scalogno 1 pomodoro maturo sale pepe nero Preparazione: Levate eventuali spine dai filetti, tagliateli a losanghe( pezzi di forma romboidale)ottenendo 3 pezzi da ogni filetto. […]

Fajitas mixtas

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di petti di pollo 250 gr di manzo 2 cipolle 1 peperone rosso olio extravergine di oliva sale Preparazione: Battete con batticarne i petti di pollo ed il manzo e tagliateli a striscioline. Sbucciate ed affettate le cipolle, mettetele in una padella a soffriggere per circa 10 minuti, unite […]

Branzino agli agrumi

Ingredienti per 4 persone: 1,4 kg di branzino 12 pomodorini pachino 1 manciata di pinoli 1manciata di olive taggiasche 1 arancia 1 limone 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco sale pepe nero Preparazione: Prendete un branzino, evisceratelo, levate le squame, mettetelo in una teglia, aggiungete le olive, i pomodorini lavati […]

Cubetti di lonza con salsa piccante

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di lonza di maiale 1 pezzetto di zenzero fresco ½ bicchiere di birra bionda qualche goccia di tabasco 1 cucchiaino di paprika 1 cucchiaino di zucchero olio extravergine d’oliva sale Ingredienti per la salsa: 1 bicchiere di passata di pomodoro 1 spicchio d’aglio 5 peperoncini piccanti freschi 4 cucchiai […]

Fagottini di verza col formaggio

Ingredienti per 4 persone: 4 foglie di cavolo cappucccio bianco 200 gr di formaggio di capra semi stagionato 4 cucchiai di miele 2 cucchiai di aceto di mele 40 gr di pinoli sale pepe nero Preparazione: Lavate le foglie di cavolo, sbollentatele in abbondante acqua salata, scolatele, raffreddatele in acqua fredda, scolatele nuovamente e fatele […]

Insalata di fave con straccetti di calamari

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fave fresche sgranate 300gr di calamari 1 cipollotto 8 pomodorini pachino 200 gr di valeriana 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe nero o peperoncino tritato a piacere 1 ciuffo di prezzemolo Preparazione: Lavate ed asciugate la valeriana. Mondate il cipollottto e tagliatelo a rondelle. Pulite bene i […]

Bocconcini di tacchino al profumo d’oriente

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di fesa di tacchino 4 dl di latte di cocco 1 pezzetto di zenzero fresco 1 cipollotto olio extravergine d’oliva sale ½ peperoncino piccante tritato Preparazione: Pulite il cipollotto, pelate lo zenzero e tritate finemente i 2 ingredienti; tagliate la fesa in bocconcini, metteteli in una ciotola e copriteli […]

Bocconcini di triglia in salsa di soia

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di filetti di triglia 2 zucchine gr di zucchine 1 carota 1 uovo 2 cucchiai di salsa di soia 40 gr di farina sale Ingredienti per la salsa: 50 gr di arachidi tostate 4 cucchiai di aceto di mele 8 cucchiai di salsa di soia 50 gr di zucchero […]

Insalatina di tacchino, fragole e mandorle tostate

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tacchino 150 gr di insalatin mista 1 cestino di fragole 1 cipollotto 40 gr di mandorle pelate a fette 1rametto di timo 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio d’aceto balsamico sale pepe Preparazione: Tagliate le fette di tacchino a listarelle sottili e fatele rosolare in una padella […]

Scottata di tonno al sesamo

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di tonno spesse 2 cm semi di sesamo un filo d’ olio extravergine d’oliva Preparazione: Mettete in un piatto piano i semi di sesamo e passateci le fette di tonno da ambo i lati. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, cuocete le fette di tonno […]

Cavolini di Bruxelles con salsa allo yogurt ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di cavolini di Bruxelles 1 scalogno 6 fili d’erba cipollina ½ cucchiaino di noce moscata 2 vasetti di yogurt naturale(250gr) 1 cucchiaio di succo di limone 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione: Pulite i cavolini, lavateli e metteteli in un cestello per la cottura a vapore , […]

Spiedini di vitello con peperoni e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di polpa di vitello 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 cipolla bianca 1 limone non trattato 4 foglie di basilico 1 rametto di rosmarino 4 foglioline di prezzemolo 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione: Tagliate la polpa di vitello a cubetti, metteteli in una ciotola; lavate […]

Lonza di maiale al forno

Ingredienti per 4/6 persone: 1 lonza di maiale di circa 1 kg sale pepe nero olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco Preparazione: Mettete la lonza in una teglia con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, salate e pepate. Infornate a 120 gradi per circa un’ora. A metà cottura aggiungete il vino bianco ed alzate […]

Pollo arrosto

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo 100 gr di pancetta dolce 20 gr di uvetta sale pepe nero 1 limone Preparazione: Mescolate in una ciotola la pancetta tagliata a dadini, l’uvetta, il sale ed il pepe. Pulite il pollo e farcitelo con il preparato. Cucitelo e legatelo con lo spago da arrostoe spolverate di sale. […]

Petti di pollo farciti con mozzarella e spinaci

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo 450 gr di spinaci freschi 125 gr di mozzarella 1 uovo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva pane grattugiato sale pepe Preparazione: Lavate bene gli spinaci e fateli bollire in acqua salata. Scolateli, strizzateli con cura, tagliateli grossolanamente, metteteli in una ciotola con la mozzarella tagliata a cubetti […]

Nasello al forno con patate, olive e pachini

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di nasello 4 patate 10 pomodorini pachino 20 pinoli 12 olive taggiasche olio extravergine d’ oliva 1 bicchiere di vino bianco sale pepe nero Preparazione: Prendete un nasello, evisceratelo, grattate e togliete le squame, sciacquatelo sotto l’ acqua corrente e fatelo scolare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a […]

Bollito misto

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di carne mista di manzo per bollito ( reale, costato, ecc) 800 gr di punta di vitello ½ gallina 1 osso di vitello 1 cotechino 1 lingua 500 gr di testina di vitello 2 carote 2 coste di sedano 2 cipolle 1 foglia d’ alloro sale pepe in grani […]

Spiedini di polpettine di nasello con zucca e broccoli

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di nasello 250 gr di zucca 250 gr di broccoli 2 cipollotti 2 uova 4 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di curry 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco olio extravergine d’ oliva sale Preparazione: Bollite i filetti di nasello per6 minuti e lasciateli raffreddare. Pulite i broccoli, […]

Rotolo di prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 persone: 4 uova 100 gr di fontina 4 fette di prosciutto cotto 2 cucchiai di parmigiano grattugiato olio di semi 1/2 bicchiere di latte sale pepe prezzemolo Preparazione: Sbattete in una ciotola le uova col latte, il parmigiano grattugiato, una presa di sale, pepe a piacere. Scaldate un cucchiaio d’olio di semi […]

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane da toast 2 mozzarelle 8 filettini d’ acciuga sott’olio latte olio di semi sale pepe Preparazione: Togliete la crosta al pane da toast, versate un dito di latte in un piatto fondo,immergetevi rapidamente le fette di pane e disponetele su un tagliere. Tagliate a fette sottili la […]

Cima rivisitata

Ingredienti: 4 fette di scamone o sotto fesa 2 carote 4 uova 1 manciata di pinoli 1 confezione di pane per tramezzini ½ petto di pollo 100 gr di prosciutto cotto 2 albumi d’uovo 200 gr di bietoline bollite e sgocciolate 100 gr di parmigiano reggiano sale Preparazione: Foderate uno stampo da plum cake con […]

Carpaccio di fassone con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di magro di coscia di fassone 200 gr di sale 200 gr di zucchero 2 carciofi olio extravergine d’ oliva sale scaglie di parmigiano pepe nero bacche di ginepro Preparazione: Prendete il taglio di carne, mettetelo in un contenitore e, profumatelo con bacche di gineopro, cospargetelo di sale e […]

Calamari con i carciofi

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di calamari 4 carciofi ½ bicchiere di vino bianco olio extravergine d’ oliva sale pepe nero Preparazione: Pulite bene i calamari o fatelo fare in pescheria. Lavateli bene sotto l’ acqua corrente e fateli scolare in uno scolapasta. Tagliate i calamari a pezzetti . Pulite i carciofi eliminando le […]

Vitello tonnato

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di tondino o girello di vitello 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano olio extravergine dì oliva 1 cucchiaio d’ aceto bianco 400 gr di tonno 250 ml di maionese 4 filetti d’ acciughe 1 cucchiaio di capperi 2 cucchiai di brodo di cottura ridotto sale Preparazione: Mettete […]

Tomini alla piastra con composta di prugne

Ingredienti per 4 persone: 4 tomini 300 gr di prugne “ Regina Claudia” 1 cucchiaio di zucchero erba cipollina Preparazione: Lavate, snocciolate e tagliate a pezzetti le prugne e cuocetele a fuoco moderato per circa 15 minuti in casseruola spolverizzandole con lo zucchero. Quando la composta di prugne sarà quasi pronta, passate i tomini su […]

Polpettine di vitello e bietoline

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di carne di vitello macinata 100 gr di bietole 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato ½ litro di brodo vegetale 20 gr di farina di grano tenero tipo 00 curry in polvere sale pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla, pulite […]

Arrosto freddo di vitello con salsa di pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 500gr di fesa di vitello olio extravergine di oliva capperi vino bianco 1 scalogno sale insalatina 2 pomodori maturi Preparazione: Salate la fesa, ungetela con un filo d’olio ed infornatela per circa 30 minuti a 180 gradi, sfumandola a metà cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sarà cotto, levatelo […]

Astice alla catalana

Ingredienti per 2 persone: 1 astice 12 pomodorini pachino 1 cipollotto 6 foglie di basilico olio extravergine d’oliva sale i pizzico di peperoncino a piacere Preparazione: Mettete una pentola d’acqua salata sul fuoco e, quando bolle, metteteci l’astice che avete precedentemente lavato. Fatelo bollire per 10 minuti, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua […]

Buridda di seppie

Ingredienti per 4 persone: 1kg e ½ di seppie 6 pomodori maturi 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 bicchiere di vino bianco 1 manciata di capperi ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva sale pepe o peperoncino 4 fette di pane tostato Preparazione: Pulite bene le seppie, privandole del becco,dell’osso, degli occhi e […]

Casseruola di frutti di mare

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cozze 400gr di vongole 1 porro 2 calamari 4 gamberoni di Oneglia sale peperoncino olio extravergine d’oliva 1 bicchiere di vino bianco 4 foglie di basilico 12 pomodorini pachino 8 fette di pane casereccio tostate Preparazione: Pulite le cozze e fatele aprire in una casseruola col coperchio. Pulite le […]

Cosciotto d’agnello al forno

Ingredienti per 4 persone: 500gr di cosciotto d’agnello disossato sale pepe rosmarino maggiorana 2 pomodoro olio extravergine d’oliva ½ bicchiere di cognac 2 cipolle olio extravergine d’oliva 8 prugne secche a piacere Preparazione: Mettete il cosciotto su un tagliere, salate e pepate. Pulite le cipolle, sbucciatele e tagliatele a metà. Lavate i pomodori e tagliateli […]

Fajtas di pollo

Ingredienti per 4 persone: 500gr di petti di pollo 2 cipolle 1 peperone rosso olio extravergine di oliva sale Preparazione: Battete con batticarne i petti di pollo e tagliateli a striscioline. Sbucciate ed affettate le cipolle, mettetele in una padella a soffriggere per circa 10 minuti, unite le striscioline di pollo, fatele saltare. A questo […]

Fegato di vitello alla veneziana

Ingredienti per 4 persone: 500gr di fegato di vitello 3 cipolle olio extravergine d’oliva sale pepe nero Preparazione: Tagliate il fegato a striscioline. Preparate una padella con 3 cucchiai d’olio e mettete le cipolle tagliate sottili e fatele stufare per almeno 15 minuti. Quando saranno dorate, aggiungete il fegato , aggiustate di sale e di […]

Filetto in crosta

Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di vitellone da 600gr 300gr di patè di vitello 100gr di burro 1 pasta soglia rettangolare sale pepe nero Preparazione: Mettete in una padella una noce di burro, prendete il filetto e fateloscottare da tutti i 4 lati in maniera da sigillarne i pori; toglitelo dalla padella, mettetelo su […]

Fricassea di patate e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 600gr di patate 1 cipolla olio extravergine d’oliva 4 fette di pancetta dolce 100ml di panna 4 uova sale pepe nero Preparazione: Sbucciate la cipolla, tagliatela sottile e fatela imbiondire a fuoco basso, pelate le patate, tagliatele a rondelle ed aggiungetele alla cipolla, mescolandole in maniera che non si attacchino, coprite […]

Gamberi in tempura

Ingredienti per 2 persone: 8 gamberi medi acqua fredda 1 uovo 4 cucchiai di farina 1 pizzico di sale olio di semi Preparazione: Pulite e vate i gamberi, privandoli della scorza, fare delle incisioni sul dorso in modo da eliminare la venatura, lasciando solo la codina finale. Nel frattempo mescolate in una terrina l’uovo con […]

Impepata di cozze

Ingredienti per 2 persone: 1kg di cozze 1 pizzico di sale 1 filo d’olio extravergine d’oliva 1 generosa spolverata di pepe nero Preparazione: Pulite bene le cozze, raschiatele e lavatele diverse volte sotto l’ acqua corrente. Mettete un filo d’olio in una padella capiente e, quando e’ ben caldo, unite le cozze. Coprite la padella […]

La buridda di stoccafisso

900gr di stoccafisso già bagnato 1 grossa cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 manciatina di pinoli 2 scatole di pomodori a pezzettoni 1 bicchiere di vino bianco secco olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione Tagliate lo stoccafisso a pezzettoni, fate soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano tritati. Quando il trito […]

Lumache alla parigina

Ingredienti per 6 persone 2 scatole di lumache in scatola (gusci) 325gr di burro 15gr di sale 4gr di pepe nero macinato 1 pugno di prezzemolo tritato 2 spicchi d’aglio 1 scalogno Preparazione: Fate ammorbidire il burro, aggiungete il sale ed il pepe. Tritate finemente il prezzemolo, l’aglio, lo scalogno e lavoratelo col burro .riempite […]

Maiale con zenzero e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 filetto da 500gr di maiale 1 pezzo di zenzero 4 cucchiai di salsa di soia 1 cipolla 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva riso Blasmati Preparazione: Avvolgete il filetto di maiale nella pellicola trasparente e ponetelo nel freezer per un’ora, dopo di che levatelo dal freezer e dalla pellicola, affettatelo […]

Maiale in agrodolce

Ingredienti: 1 kg di pere piuttosto acerbe ½ kg di zucchero 15 gocce di estratto di senape che troverete in farmacia Preparazione: Tagliate le pere a pezzetti della stessa misura e metteteli a bollire in una pentola riempita sino a meta’ d’acqua, fatela consumare e raffreddare. Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete le gocce di […]

Omelette ai gamberi

Ingredienti: 4 gamberi 4 uova 1 pizzico di sale 1 noce di burro 200gr gamberetti gelo Preparazione: Fare sbollentare i gamberi per 1 minuto circa e aggiungerli all’uovo sbattuto dell’omelette. Servite accompagnando con gamberi fritti o grigliati.

Omelette classica

ngredienti per 4 persone: 4 uova 1 pizzico di sale 1 noce di burro Preparazione: Mettete in un contenitore le uova, il sale e sbattetele con una frusta per almeno 4 minuti. Versate il contenuto in una grande padella, nella quale avete fatto sciogliere il burro. Cuocete a fuoco alto, sollevando con una forchetta tutto […]

Pesce marinato

Ingredienti per 4 persone: 1 pesce di circa kg 1,8(spigola o branzino o ricciola) succo di 2 limoni sale pepe nero olio extravergine d’oliva aneto melograno se lo avete Preparazione: Pulite il pesce, fino ad ottenere 4 filetti ( se avete difficoltà fateveli preparare in pescheria); Affettate in diagonale i filetti in maniera da ottenere […]

Pollo al curry

Ingredienti per 4 persone olio extravergine di oliva 500 gr. Di petto di pollo oppure fesa di tacchino poiché la trovo meno stucchevole e più morbida. 2 cipolle bianche medie o 3 pioccole 3 mele renette o golden 100 gr. Di crema di latte ½ bicchiere di Calvados curry Preparazione: Tagliare il pollo ola fesa […]

Pollo al sale

Ingredienti per 4 persone. 1 pollo di circa 1kg 1kg e ½ di sale grosso 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’ aglio in camicia Preparazione: Disponete in una teglia un foglio di carta da forno, cospargetelo con uno strato di sale, disponetevi sopra il pollo e ricopritelo di sale che avete precedentemente inumidito. A […]

Pollo con arachidi ed anacardi

Ingredienti per 4 persone: 500gr di petto di pollo ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaio di farina di mais 10 granelli di pepe nero 1 peperoncino 1 pizzico di sale 1 pezzo di zenzero 1 costa di sedano 2 cipollotti olio extravergine d’oliva 20 arachidi sbucciate 20 anacardi […]

Pollo fritto in salsa di soia

Ingredienti per 4 persone: 2 cosce di pollo 1 litro olio di semi 3 cucchiai di farina 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaio di zucchero 2 cucchiai di salsa di soia 1 cucchiaio di zenzero grattugiato 1 uovo 1 macinata di pepe nero Preparazione: Lavate la carne di polo, asciugatela con carta assorbente e tagliatela […]

Roast beef

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di vitellone olio extravergine d’oliva sale pomodorini pachino 2 limoni insalatina mista Preparazione: Mettete dell’olio extravergine d’oliva in una pentola,e, quando è ben caldo ponetevi la carne, che volterete in continuazione con l’aiuto di 2 cucchiai di legno e mai con le forchette per non bucarlo. La carne non […]

Roast beef al sale

Ingredienti per 6 persone: 1kg di carne per roast beef 1kg e ½ di sale Preparazione: Prendete la carne, fatela rosolare da tutti i lati in una casseruola, in maniera da chiudere i pori della carne e di conseguenza non far filtrare il sale nella stessa, dopodichè prendete una teglia, foderatela di carta forno, disponete […]

Sarde a beccafico

Ingredienti per 5 persone. 10 Sarde fresche prezzemolo 1 spicchio d’aglio 1 scalogno 1 bustina di pinoli 1 bustina d’ uvetta la spremuta di 2 arance 2 uova intere 100gr di pangrattato un po’ di latte 50gr di parmigiano reggiano olio extravergine di oliva sale pepe una noce di burro Preparazione: Pulite le sarde togliendo […]

Sautè di cozze e vongole

Ingredienti per 4 persone: 8oogr di vongole 500gr di cozze 1 spicchio d’aglio 2 manciatine di prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco olio extravergine di oliva Preparazione: Pulite e fate aprire le cozze in una padella e mettetele in una terrina con la loro acqua filtrata. Pulite le vongole una per una battendole su […]

Spiedini di maiale speziati

Ingredienti per 6 persone: 500gr di carne di maiale (ottimo il filetto) pepe nero peperoncino paprica 1manciatina di prezzemolo 1 limone 1 spicchio d’ aglio olio extravergine d’oliva sale Preparazione: Mescolare le erbe tritate e le spezie in una ciotola con olio d’oliva e succo di limone Tagliate la carne a dadini , metteteli a […]

Stoccafisso alla veneziana

Ingredienti per 4 persone 900gr di stoccafisso già bagnato 400gr di patate 2dl di olio extravergine d’oliva 2dl di latte 1dl di panna sale pepe prezzemolo Preparazione: Fate bollire lo stoccafisso per circa 45 minuti, ricordando sempre di metterlo in acqua fredda, poi lo pulite e lo premete con le mani in modo che si […]

Stoccafisso Brandacujon

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di stoccafisso ragno 500gr di patate prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio 50gr di pinoli il succo di un limone ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva 1 rosso d’uovo sale pepe Preparazione: Mette in ammollo in acqua lo stoccafisso per almeno 24 ore, altrimenti acquistatelo già bagnato, fatelo bollire per almeno […]

Tartare di tonno, orata e finocchi

Ingredienti per 4 -6 persone:   500gr di orate (2) 600gr di tonno fresco 350gr di insalatina mista 2 radici di zenzero fresco 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe nero Preparazione: Sfilettate le orate come abbiamo visto precedentemente. Tagliate a dadini la polpa delle orate e del tonno e li mettiamo in una […]

Tortillas di mais

Ingredienti per 8 tortillas: 150gr di farina di mais ½ cucchiaino di sale 200ml di acqua tiepida Preparazione: Mettete in una terrina la farina ed il sale, aggiungete l’acqua tiepida, a poco a poco, e lavorate con le mani sino ad ottenere un impasto morbido. Se e’ troppo duro aggiungete ancora un goccio d’acqua. Prendete […]

Totanetti in umido con i fagioli di Conio

Ingredienti per 4 persone: 600gr di totanetti ½ bicchiere di vino bianco 2 pomodori maturi 300gr di fagioli di Conio olio extravergine d’oliva sale pepe nero 4 fette di pane tostato Preparazione: Mettete a bagno i fagioli 12 ora prima di preparare il piatto e bolliteli per circa 1ora in abbondante acqua salata. Pulite bene […]

Tranci di tonno al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno fresco 4 limoni 12 olive taggiasche 8 capperi di pantelleria olio extravergine di oliva 1 manciatina di pinoli 4 pomodorini pepe rosa sale Preparazione: Disponete i tranci su 4 fogli di alluminio in una teglia, conditeli con un filo d’olio, sale e pepe. Su ciascuna porzione mettete […]

Triglie in padella

Ingredienti per 4 persone: 12 triglie ½ bicchiere d’ olio ½ bicchiere di vino bianco 12 capperi dissalati 6 pomodorini pachino qualche oliva taggiasca sale prezzemolo tritato Preparazione: Pulite le triglie e ricavatene dei filetti. In una padella mettete un filo d’olio, tuffateci le triglie, dopo qualche secondo unite i pomodori, i capperi, le olive, […]

Trota al cartoccio

Ingredienti per 4 persone: 4 trote 1 scalogno 4 rametti di rosmarino 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe nero 4 pomodorini pachino Preparazione: Pulite, lavate ed asciugate le trote con della carta assorbente. Infilate nel ventre delle trote un pezzetto di rosmarino, conditela internamente con salee pepe. Tagliate 4 fogli di alluminio , […]

Trota salmonata agli agrumi

Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di trota salmonata 1 arancio 1 cedro 1 limone 1 lime 3 mandarini olio extravergine d’oliva 50gr di farina sale pepe nero Preparazione: Spremete gli agrumi e mettete il succo in una terrina, dove aggiungerete i tranci a macerare per 15 minuti. Preparate un recipiente con la farina ed […]

Zuppetta di cozze allo zafferano

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze 1 noce di burro sale pepe 1 bicchiere di vino bianco 1 bustina di zafferano 1 scalogno 100 gr di panna liquida 1 pizzico di farina 4 fette di pane tostate Preparazione: Fate aprire le cozze in una padella e metterle in un contenitore con la loro […]

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